我們都知道，炒飯是比較常見的一種美食，它的做法比較多，口味比較豐富，吃起來又香又可口，深受人們喜歡，很多人都會(huì)經(jīng)常炒飯吃。有些人做的炒飯都會(huì)黏糊糊的，口感不適特別好。那么為什么炒飯黏糊糊的呢？下面讓我們具體來看看吧！
蛋炒飯之所以黏黏糊糊、沒有蛋香，甚至?xí)в行任?，基本上就可能是兩種操作導(dǎo)致的：
其一是用現(xiàn)蒸的米飯來炒，就很容易會(huì)黏；
其二是蛋液直接淋入米飯里，同樣會(huì)容易變黏，甚至可能會(huì)帶有腥味。
總之就是水分太多，會(huì)導(dǎo)致溫度遲遲達(dá)不到預(yù)期效果造成的。水分多就會(huì)一直蒸發(fā)，那么隨著水分的蒸發(fā)溫度就會(huì)一直升不起來，自然焦香風(fēng)味就出不來，而且雞蛋本身的腥味可能也去不掉。
所以這就是為什么“蛋炒飯最好用隔夜飯”會(huì)成為一個(gè)比較普遍被認(rèn)可的觀點(diǎn)，就是因?yàn)楦粢癸埾鄬?duì)水分少一些、更干爽，而且米飯經(jīng)過冷卻之后會(huì)有更好的彈性口感，而不是現(xiàn)蒸熟的偏香軟的感覺，這就更適合炒飯了，尤其是適合搭配蛋液這樣的配料。
在網(wǎng)上你能看到很多帖子說，用隔夜飯做蛋炒飯是最好的，但其實(shí)我自己嘗試過，隔夜飯做的蛋炒飯也會(huì)出現(xiàn)黏糊的狀況，所以不是飯過不過夜的問題，而是煮飯的方式和大米選擇的問題。
①正確選擇米——我自己是選用大米+糙米各占50%的組合形式，糙米的水分量比較少，這樣做出來的炒飯會(huì)呈現(xiàn)顆顆分明的狀態(tài)，但糙米比大米硬，如果全用糙米口感和香味都會(huì)差很多，所以還需要加入50%的大米一起煮。
②正確煮飯——現(xiàn)在家里都用電飯鍋，如果米飯是用來做炒飯，煮飯的時(shí)候，水就需要比平時(shí)煮飯少一些，剛剛沒過大米一點(diǎn)點(diǎn)即可，煮好后開蓋放涼。（溫馨提示：每種電飯鍋可能出來的效果不一樣，我們家用的是蘇泊爾球釜，這樣的水量剛剛好，你可以根據(jù)自己家電飯鍋的情況測(cè)試一下，煮出來的飯稍稍硬一些即可）
①先將蛋液打散放碗里，放入一點(diǎn)料酒去腥，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽提味
②胡蘿卜丁和豌豆焯水備用（溫馨提示：蔬菜可以根據(jù)自己喜歡來放）
③鍋燒熱放油，下蛋液快速炒散，然后下蔬菜繼續(xù)翻炒，等它們的水分都稍稍變干了，關(guān)火，放入米飯，然后用勺子把米飯戳碎，再開火，大火煸炒，然后放入適量鹽、白糖和肉松，翻炒均勻后，即可關(guān)火盛出。（溫馨提示：下米飯的時(shí)候需要先關(guān)火，把米飯戳碎之后再用大火翻炒，這樣能避免在戳飯的同時(shí)大量熱氣上來，讓米飯黏在一塊，這是我看一個(gè)專業(yè)廚師分享的，試了好幾次，確實(shí)是如此）
讓蛋炒飯不黏糊的關(guān)鍵就在于：
①所用的米飯水分含量要低一些，沒有隔夜飯的話，可以將米飯攤涼或者冷凍一下，減少一些多余水分。
②蛋液最好不要直接淋在米飯上，雖然那樣顏色很好看，蛋花和米飯粘的也緊密一些，但是火候不好控制，炒久了就會(huì)發(fā)干，炒的不夠米飯就會(huì)黏糊糊的，還可能會(huì)帶有雞蛋液的腥味。
1、重點(diǎn)在于“選飯”：不在于是否選用“隔夜飯”，而是別用太濕，粘稠的飯。
相信大家都有聽過蛋炒飯要炒的好吃就要用“隔夜飯”炒，這是前人“智慧”的結(jié)晶。為什么會(huì)有“隔夜飯”一說呢，因?yàn)閯傉舫鰜淼拿罪埵遣惶m合用來炒飯的，它所含的水分比較多，就會(huì)容易粘在一團(tuán)，而“隔夜飯”經(jīng)過了一夜的水分揮發(fā)，飯粒表面干燥，水分很少，這樣的米飯最適合炒蛋炒飯了。所以“選飯”是蛋炒飯做好的重要一步，選飯選對(duì)了，就成功一半了。
2、米飯需經(jīng)過深度處理會(huì)更佳
（1）如果米飯實(shí)在粘稠，可以放入冰箱冷藏幾個(gè)小時(shí)，讓其水分充分揮發(fā)；
（2）如果不想用剩飯，要馬上開炒，那么蒸熟后的米飯宜用鏟子打散攤開，讓米飯中的水汽充分揮發(fā)。還可以在米飯中添加一些食鹽，讓其更充分的吸收水分。
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