清燉牛腩要放十三香嗎 清燉牛腩要放什么香料

我們都知道，牛腩的做法有很多，清燉牛腩就是其中比較受歡迎的一道美食，它的味道鮮香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，適量食用對(duì)身體有一定好處，很多人都會(huì)在家做清燉牛腩。那么清燉牛腩要放十三香嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

清燉牛腩要放十三香嗎

清燉牛腩的做法有很多，不同的做法會(huì)放不同的食材和調(diào)料，有些做法會(huì)放十三香，有些做法不用放十三香，主要看個(gè)人口味吧。

清湯牛腩最早源于香港，說(shuō)到牛腩就肯定離不開(kāi)港式的做法，其中清湯牛腩就是最好的代表，味道清淡，牛肉味道濃郁，是牛腩最為原味的吃法，正因?yàn)槿绱耍砸坏狼鍦ｋ钤诖箨懚际艿奖姸喑载浀淖放?，也是眾多餐飲商家模仿的?duì)象。清湯牛腩的做法與普通的醬香味、紅燒、鹵制做法相比較起來(lái)顯得與眾不同，清湯腩更保存了牛腩原味。

清燉牛腩調(diào)什么香料比較好

清湯牛腩味道講究清淡、做法不能破壞牛腩的原味，吃起來(lái)能感覺(jué)得到濃郁的牛肉味道，“清湯牛腩”也即是用清湯來(lái)煲牛腩，而“清湯”可以理解為味道清淡的湯（并不是清水）。

要說(shuō)清湯牛腩加什么香料比較好？其實(shí)制作清湯牛腩根本不需要什么香料，越簡(jiǎn)單越好，加香料那就不是清湯牛腩了（香料會(huì)覆蓋牛腩原味）。制作清湯牛腩最主要的工序就是要突出牛腩的原味，吃起來(lái)味道純正，不帶有雜味，這樣才是清湯牛腩的正宗做法，如果加入大料、香料各種香料去燜煮，那就肯定不是清湯牛腩的味道了。

清燉牛腩的做法

食材：牛筒骨5斤、老母雞半只（或兩個(gè)雞架）、牛腩5斤、清水15斤

配料：蘿卜3斤、生姜、大蔥、陳皮10g、白胡椒粒10g、花椒

調(diào)料：鹽、白酒

制作步驟：

①新鮮的牛腩清洗干凈切成大塊，牛腩和牛筒骨、老母雞一起放入清水中浸泡兩個(gè)小時(shí)去掉血水，中途多次換水。

②食材經(jīng)過(guò)冷水浸泡后然后撈起，把牛腩、牛骨、老母雞冷水下鍋加入生姜、花椒、白酒焯水，使食材中的血水慢慢排出，然后再把食材撈出用清水沖洗干凈血沫，然后把牛骨砍成大塊備用。

③白蘿卜去皮滾刀切成大塊，生姜切片、大蔥切段備用，陳皮清洗一遍然后和白胡椒粒裝入布袋綁緊備用。

④鍋中加入清水15斤，然后加入牛骨和半邊老母雞，大火煮開(kāi)然后撇去表面的浮末，再加入生姜100g、大蔥、陳皮10g、花椒粒10g，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火熬制3個(gè)小時(shí)。

⑤3個(gè)小時(shí)后湯味道變的濃郁，然后加入處理過(guò)的牛腩，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮70分鐘，70分鐘后加入白蘿卜，再大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火再煮20分鐘。

⑥牛腩一共煮了90分鐘后，用筷子戳下牛腩看是否夠軟，牛腩煮好后加入鹽調(diào)味即可，然后把鍋中的食材全部撈出，把大塊的牛腩切成小塊，再加些白蘿卜和清湯這樣一道清湯牛腩就制作完成。

清燉牛腩要注意什么

清湯牛腩講究原味，同時(shí)牛肉味道要濃郁，在制作的時(shí)候最重要的工序就是給食材去腥異味，去掉這些異味后制作出來(lái)的清湯腩味道才會(huì)更純正，如果食材的血水去的不徹底那么熬出來(lái)的湯和牛腩都會(huì)帶有陣陣腥異味。

熬湯的時(shí)候要把牛骨熬出味再下牛腩熬，這樣做出來(lái)的清湯腩味道才濃，熬制的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，也不能過(guò)短，牛腩要帶有少許的咬勁吃起來(lái)口感才好。