豬肚包雞用什么雞比較好 豬肚包雞用老母雞還是用嫩雞

我們都知道，豬肚包雞是比較受歡迎的一道美食，它的做法比較多，味道鮮香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很好的食用價(jià)值，適量食用對(duì)身體有一定的好處，很多人都會(huì)在家做豬肚包雞。那么豬肚包雞用什么雞比較好呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

豬肚包雞是用老雞嗎

最好用土雞，沒(méi)有土雞也可以用老雞代替。

豬肚雞的味道是否濃郁與所選擇的雞也有很大的關(guān)系，味道最濃，最營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)的就是用土雞來(lái)制作，土雞鮮味物質(zhì)較多煮出來(lái)的湯自然更濃、味道更鮮香，如果沒(méi)有土雞也可以在市場(chǎng)買老雞來(lái)代替。其次就是豬肚，豬肚一定要清洗干凈，要不然煮出來(lái)的豬肚雞湯帶有苦味和腥異味，這樣就影響了這道湯的味道。

豬肚包雞用公雞還是母雞

雞一定要選老母雞，這樣才能燒出好的味道。

另外雞焯水后一定不要用冷水清洗，可以不清洗或用準(zhǔn)備好的熱水清洗，用冷水清洗后的雞肉會(huì)變柴，非常的不好吃。

豬肚雞湯是粵菜當(dāng)中很家常的一道湯品，人們喜歡在不同的季節(jié)喝不同的湯品以達(dá)到不同的食療效果，其中秋冬季吃豬肚雞湯就最好，不僅暖胃，而且營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)，豬肚搭配雞熬出來(lái)的湯味道非常鮮甜，而且口感醇厚，特別是那胡椒的辣味冬天喝起來(lái)感覺(jué)就是暖暖的。

豬肚包雞一定要新鮮豬肚嗎

豬肚一定要買新鮮的。

為什么要用新鮮的豬肚這個(gè)其實(shí)道理很簡(jiǎn)單，大家都見(jiàn)過(guò)焯過(guò)水的豬肚，鄒巴巴的沒(méi)有任何彈性，變的很小，這樣在我們?nèi)腚u的時(shí)候就很費(fèi)勁，可能就沒(méi)有辦法把整只雞放進(jìn)去，更重要的是焯過(guò)水的豬肚一部分營(yíng)養(yǎng)都流失掉了，所以豬肚一定要用新鮮的雖然清洗麻煩了點(diǎn)，但是，是有必要的。

豬肚包雞的做法

主料：新鮮豬肚一個(gè).12個(gè)月以上的三黃老母雞一只

配料：生姜、大蔥、料酒、白胡椒、食鹽、味精、雞精、紅棗、枸杞

工具:砂鍋一口

開(kāi)始制作：

1.先清理豬肚（這里需要注意的是一定要新鮮的整個(gè)豬肚，不要買焯過(guò)水的）豬肚翻過(guò)來(lái)，除去上面的黏膜，白油，清理干凈后，放入淀粉（沒(méi)有淀粉用面粉代替也可以）用力的揉搓.然后清水清洗，此步驟需要重復(fù)3次左右，然后在放入料酒和食用鹽，揉搓清洗一次備用

2.清理小雞，小雞清理干凈（不喜歡吃雞頭的可以把雞頭去掉）小雞要一整只，把雞頭、雞腿脫骨返塞進(jìn)雞肚子里

3.起鍋燒水，給雞焯水，出去血沫后把整只雞塞進(jìn)準(zhǔn)備好的豬肚里，把白胡椒生姜片用紗布包好一同放進(jìn)去，然后用線把開(kāi)口扎實(shí)

4.把整理好的肚包雞放進(jìn)砂鍋中放入清水，水一定要沒(méi)過(guò)整個(gè)肚包雞，然后大火燒開(kāi)去除血沫，放入料酒、生姜、大蔥、紅棗、枸杞，小火煲2個(gè)小時(shí)就差不多了，中途盡量不要打開(kāi)，時(shí)間到根據(jù)自己的口味放入食鹽味精提味即可