為什么自己做的涼皮斷裂 涼皮做出來(lái)容易斷裂怎么辦

我們都知道，涼皮是比較常見(jiàn)的一種美食，它的做法比較多，口味比較豐富，吃起來(lái)很香，深受人們喜歡，很多人都會(huì)經(jīng)常吃涼皮，尤其是夏季。有的人也會(huì)在家做涼皮，但是，做出來(lái)的涼皮很容易斷裂。那么自己做好的涼皮為什么容易斷呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

為什么自己做的涼皮容易斷

1、面團(tuán)沒(méi)有揉好

①?zèng)]加食鹽

在和面之前，需在面粉中加入適量食鹽，增加面粉的筋性，這樣制作涼皮時(shí)不容易斷裂。

②面團(tuán)沒(méi)揉均勻

面粉中一邊倒清水，一邊用筷子攪拌，之后把攪拌好的面絮揉成光滑的面團(tuán)，面團(tuán)一定要揉到位，不要出現(xiàn)干濕不一樣的面團(tuán)。

③沒(méi)有醒面

面團(tuán)和好之后，不要馬上放入水中洗面，而應(yīng)該先醒面，即蓋好面團(tuán)，讓面團(tuán)靜置20分鐘左右的時(shí)間，讓面團(tuán)的水分和面粉達(dá)到一個(gè)平衡的狀態(tài)，同時(shí)也能讓面團(tuán)組織重新塑形，接受自己新的身份，之后洗面時(shí)不容易斷裂和散開(kāi)，醒面可以進(jìn)行2~3次，面團(tuán)會(huì)更勁道，涼皮也不易斷裂。

2、淀粉水沉淀時(shí)間太久導(dǎo)致干裂

沉淀淀粉水這一步很重要，有些人把面洗好之后，直接讓淀粉水沉淀1晚上，等第二天再來(lái)蒸涼皮，結(jié)果蒸出來(lái)的涼皮會(huì)開(kāi)裂，這是因?yàn)?，沉淀時(shí)間太久，淀粉中水分變少，涼皮就會(huì)干裂。

所以，淀粉水沉淀的時(shí)間一般在3~4小時(shí)為宜，時(shí)間太短，淀粉沒(méi)有完全沉淀，水分太多，蒸出來(lái)的涼皮會(huì)發(fā)粘、不成型，揭不開(kāi)。

做涼皮有什么講究

1.面要用溫水活，100g面粉加入1g鹽，面要活的硬一點(diǎn)，多揉一會(huì)，最好半個(gè)小時(shí)左右

2.面漿要過(guò)濾一下；面漿沉淀的時(shí)間不能太短，最好沉淀四五個(gè)小時(shí)或者一晚；面漿的比例不合適，面漿太稠也會(huì)發(fā)硬斷裂，最好的比例是1斤面洗出2.5斤面漿；面漿一次性加的太多，涼皮做的太厚也會(huì)致使做出來(lái)的涼皮不筋道

3.做涼皮的火候要用大火，但是也不能過(guò)大，就是保持水一直是翻滾的狀態(tài)就可以了

4.蒸制涼皮的時(shí)間一般為一分半到兩分鐘左右，揭蓋鼓大泡是最合適的，時(shí)間太短不熟，太長(zhǎng)會(huì)開(kāi)裂

涼皮的家常做法

1、首先就是在選材上，我們做涼皮用的都是五得利的，高筋面粉，至少要在四星以上。這樣的面粉做出來(lái)的涼皮才勁到。還有就是我們和面要1斤面粉六兩水，要做到手光面光盆光。只有把面活好了，做出的涼皮就不會(huì)差。首先要省上的半個(gè)小時(shí)，然后我們就來(lái)洗面。洗面也是一個(gè)技術(shù)活。要用手不停地在那里搓呀，揉呀，搓呀揉呀！直到盆子里面的水不再渾濁，這樣才會(huì)能洗好，洗出來(lái)的面筋也比較干凈。

2、然后把洗好的水，夏天的話要放要四五個(gè)小時(shí)的沉淀，如果夏天你沉淀的時(shí)間久的話，這樣做出來(lái)的涼皮會(huì)容易發(fā)酸，蒸出來(lái)的涼皮不筋道法是黏黏的。冬天的話要沉淀的時(shí)間久一點(diǎn)。因?yàn)槎焯鞖饫涑?，沉淀的時(shí)間久一點(diǎn)也沒(méi)事的。

3、沉淀好的涼皮水控干凈，知道盆底上只有淀粉就可以啦。

4、像我們平時(shí)做涼皮的時(shí)候就在面漿中加入少許的食用堿加食用堿的目的是使涼皮做出來(lái)更筋道，當(dāng)然你也可以不加。

5、下面是最關(guān)鍵的一步，就是調(diào)漿，如果你的漿調(diào)不好的話，這樣會(huì)導(dǎo)致你蒸出來(lái)的涼皮很硬，不軟不筋道。像新手的話，你條件的時(shí)候你可以用比重器來(lái)調(diào)將。比中期上顯示是17到18之間，這樣的話做涼皮的度數(shù)是剛剛好的。讓我們做的時(shí)間久啦，就不用比重器啦，全憑經(jīng)驗(yàn)。

6、調(diào)好將以后就開(kāi)始蒸涼皮了，這也是很關(guān)鍵的一步。蒸涼皮的話一定要用大火燒。在羅羅里首先刷上油，然后舀一勺面漿，搖晃均勻放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸至二到三分鐘。一定要大火蒸制，這是最關(guān)鍵的一步，如果說(shuō)你的火侯不到的話，這樣蒸出來(lái)的涼皮就容易容易斷，

7、想讓涼皮不斷。你就要大火蒸制，然后時(shí)間一定要二到三分鐘。這樣你做出來(lái)的涼皮絕對(duì)夠筋道，夠軟不會(huì)斷裂。