蔥油拌面為什么要放白糖 蔥油拌面一定要加白糖嗎

蔥油拌面是比較常見的一種面食，它的吃法比較多，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，很多人都會在家做蔥油拌面。為了保證面條的味道，有些人在做蔥油拌面的時候都會放一些白糖，那么蔥油拌面為什么要放白糖呢？下面讓我們具體來看看吧！

蔥油拌面為什么要放白糖

加入白糖目的是提鮮，增加鮮甜的回味，使蔥油拌面吃起來的口感更好。如果加入的是味極鮮等一些鮮味的醬油那么白糖、雞粉就不需要加入了，因為這些醬油已經帶有鮮味，如果再加白糖、雞粉味道就會變的過甜，鮮味過濃。

蔥油拌面一定要加白糖嗎

如果沒有白糖，也可以換成其他的調料進行調味，比如蠔油、雞精等等。

白糖這一料其實是一道說重要很重要，說不重要也不會太重要的調料，它既可以用來在各種川菜粵菜湘菜中增鮮補味，也可以用來做各種面包饅頭等面點輔助增香，不過，此處白糖的主要效果是給面條增鮮和增加回甜口感，保證面條吃著更加爽口鮮美且多吃不膩，越吃越想吃，當然啦，如果您完全不能吃糖，也可以改放蠔油或者雞精，味道也是比較鮮美爽口的。

蔥油拌面的做法

食材：

食用油用10勺；蔥適量；老抽和生抽各5勺；糖2勺半；

步驟：

第一步：

糖、老抽和生抽放在一個碗里攪拌，大家注意這三樣的配比一定要準，經過多次測試，我獲得最好的配比；食用油、老抽、生抽、糖的比例為2:1:1:0.5；舉個例子：比如食用油為200毫升，那么老抽就是100毫升，生抽為100毫升，糖為50毫升；

第二步：

食材準備，蔥根部不要，只用綠色段，鍋里加油等溫度高了放蔥，然后改成小火慢慢煎直到變?yōu)榻裹S色；把火候調小，然后在鍋里放生抽，老抽，白糖均勻攪拌，直到鍋里氣泡時候，把鍋拿開，并且用鏟子不斷攪拌蔥油，直到蔥油全部是液體為止，然后再用小火燒30秒即可。

第三步：

燒水煮面，面煮好后撈出用冷水過濾下，把之前做好的蔥油倒在面上攪拌均勻就可以吃了。