醬牛肉用前腱子還是后腱子 醬牛肉用牛的哪塊肉好

我們都知道，醬牛肉是比較受歡迎的一道美食，它的做法多樣，吃起來鮮香可口，可以做各種各樣的美食，深受人們喜歡，很多人都喜歡吃醬牛肉。醬牛肉的做法是有一定講究的，尤其是食材的選擇。那么醬牛肉用牛哪里的肉好吃呢？下面讓我們具體來看看吧！

醬牛肉用牛的哪個部位

醬牛肉的制作是比較講究的，首先是材料的選擇，醬牛肉一定要選擇牛腰窩或牛前腱，這兩個部位的肉較適合制作醬牛肉；其次是牛肉要先焯水后再過涼，這樣做出的醬牛肉才會爛而不散，口感極好；最后要用小火鹵制熟透，使肉組織變松，才更容易吸收醬汁入味。

要想做好醬牛肉，選材是關(guān)鍵，一定要選牛腱子肉，腱子肉是牛大腿上的肉，有肉膜包裹，內(nèi)有肉筋，硬度適中，紋路規(guī)則，最適合做醬牛肉。

牛的不同部位的肉，各自適合的吃法：牛胸肉適合烤牛肉或煎牛肉；牛里脊適合煎、炒、炸；牛眼肉適合涮、烤、煎烤；牛外脊適合煎烤、牛腩適合燉煮；而牛腱子適合鹵和醬。

醬牛肉的做法

主料：瘦牛肉2500克

輔料：精鹽150克、白糖100克、料酒50克、腐乳兩塊、硝水100克、五香香料一代、(內(nèi)裝八角、桂皮、草果、各五克、小茴香、丁香、各2、5克)，蔥、姜、各適量。

制法:

1、將牛肉洗凈，順纖維直切成500克左右的塊。用刀尖在每塊肉面上戳排洞，撒上精鹽、硝水，反復(fù)柔搓，放入缸內(nèi)腌至3一4天(夏季腌一天)。腌制過程中勤翻動，至肉紅、硬、香后取出，用清水浸泡八小時(夏季 4小時)。

2、將鍋至旺火上加水燒開，投入牛肉塊，上下翻動幾次，開鍋后撈出洗凈。原鍋湯汁撇去浮未，濾去渣滓備用。

3、鍋置旺火上，倒入原湯，放進(jìn)牛肉，加入五香料袋及蔥、姜、料酒、白糖、腐乳燒開后加蓋轉(zhuǎn)小火慢燜煨。至筷子能戳透肉塊時， 撈出晾涼，吃時按纖維橫向切片兒即成。

醬牛肉的制作技巧

1、原料很重要，醬牛肉一定要選擇牛腱子，牛前腿腱子比后腿的要好

2、鹵菜必須先制鹵湯，第一次的時候，用雞骨和牛骨熬制最佳。

3、鹵湯每天要打浮油，濾細(xì)沫。

4、鹵制器具不宜用鐵制品。

5、用保鮮膜，用力的裹緊，這樣子醬牛肉不至于散掉。