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魚(yú)類(lèi)是常吃的一種食物，都知道魚(yú)是有魚(yú)腥氣味的。所以在做魚(yú)的時(shí)候，通常都會(huì)放上蔥姜蒜來(lái)去腥氣。其實(shí)在處理魚(yú)的時(shí)候，有一樣?xùn)|西是很關(guān)鍵的，一定要去除的。大部分魚(yú)腥味都是來(lái)源于這里。一起來(lái)了解下吧。
在魚(yú)的身體兩側(cè)，各有一根白色的細(xì)線，叫做魚(yú)腥線。
這是魚(yú)身上的一個(gè)器官，用來(lái)感知水流。 魚(yú)的背部有許多超級(jí)細(xì)小的小孔，這些小孔連接在魚(yú)腥線上，這樣魚(yú)就可以通過(guò)身體中的這條線來(lái)感知外面的變化。
另外，水中土壤的氣味、微生物等，也會(huì)通過(guò)這些洞傳播到魚(yú)腥線上，于是產(chǎn)生強(qiáng)烈的土腥氣。
因此，我們只要把這根線去除，就可以減少大量土腥味了。
去掉河魚(yú)的魚(yú)腥線只能去除大部分的魚(yú)腥味，剩下的魚(yú)腥味可以通過(guò)腌制的方法去腥。
常用到的有料酒、生姜、蔥等，另外茶水和啤酒也是非常有用的。
當(dāng)我們腌制魚(yú)時(shí)，我們可以在放了蔥和姜的基礎(chǔ)上，往魚(yú)上倒些茶或啤酒，沒(méi)過(guò)即可。這兩者有著不同的香味，不僅能去除魚(yú)腥味，還能使魚(yú)更細(xì)膩、更甜，可以說(shuō)是一石二鳥(niǎo)！
我們用菜刀在魚(yú)尾處劃一刀，再魚(yú)頭后方劃一刀，可以在魚(yú)肉里找到一個(gè)白色“線頭”。
然后，一邊用菜刀輕拍魚(yú)身，一邊揪住這個(gè)線頭往外拉扯，就可以扯出一整根魚(yú)腥線了。
魚(yú)腥線有兩根，別忘了把魚(yú)翻過(guò)來(lái)再操作一次。
用戶評(píng)論
最新評(píng)論：共3條
那個(gè)白筋一定要除去~在魚(yú)左右靠近魚(yú)鰓的地方分別切一個(gè)小口，白筋就顯露出來(lái)了，然后輕輕向外抽出，邊抽邊拍魚(yú)背，這樣就可以完整的去除白筋。
支持(3)
蓋樓(回復(fù))淡水魚(yú)的腥味取決于魚(yú)本身。像生活在沒(méi)有淤泥環(huán)境的黃河鯉，魚(yú)腥味就輕的多。相反，積淤多年灣塘的魚(yú)，尤其是黑魚(yú)、泥鰍等深水魚(yú)腥味就大。
支持(3)
蓋樓(回復(fù))淡水魚(yú)的魚(yú)腥味主要是盡量去除魚(yú)皮，切斷魚(yú)體中線的“紅肉”。此外，在烹調(diào)過(guò)程中，還加入了各種“有味道”或“刺激性”的材料，例如洋蔥、大蒜、胡椒和中國(guó)花椒等各種“大材料”，即添加(醬油)油(鹽)和醋等。
支持(3)
蓋樓(回復(fù))
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