耗牛肉好吃還是黃牛肉好吃 耗牛肉味道怎么樣

我們都知道，牛肉是生活中比較常見的一種肉類食品，它的種類比較多，牦牛肉就是其中比較特別的一種牛肉，也是比較貴的一種牛肉，有些地方的人會喜歡吃牦牛肉。那么牦牛肉好吃還是黃牛肉好吃呢？下面讓我們具體來看看吧！

牦牛肉好吃還是黃牛肉好吃

很多人感到牦牛肉并不比普通牛肉好吃。這是為什么呢？主要在于三點：

第一，牦牛的肉絲纖維粗。和普通牛肉比，牦牛的肉絲纖維粗很多，看絕對值，牦牛的62.65，雪花牛38.01，普通牛肉57.63，就像牛肉和豬肉的肉絲差別。肉絲粗了，口感有粗糙，不那么細膩。

第二，牦牛肉是四年以上的老牛肉，普通牛肉基本都是一年的嫩牛肉。盡管牛肉質(zhì)量好，還是口感，覺著不習慣，就認為牦牛肉不如普通牛肉那么順滑。

第三，牦牛肉的牛肉味比普通牛肉重。還是個味道不習慣。再加上牦牛肉含水率比較低，保存和運輸?shù)葘嶋H問題，一般的都做成干牛肉。真正的牦牛肉干又比較貴，好幾十到過百元一斤，買著也不習慣。

牦牛肉味道怎么樣

牦牛肉的味道與我們常吃的牛肉，味道相去甚遠?？赡苁沁@幾種原因:

1、牦牛本身做為“高原之舟”，是一種勞動工具，并不具備食用性。也就是說:“牦牛肉不是肉食的”。而是做為勞動生產(chǎn)工具存在的。這個就像農(nóng)村耕地的老黃牛一樣，味道自然不夠好。

2、大家都聽說過有“千斤豬沒有千斤牛”的說法。不過千斤的牛，牛肉才好吃。但是牦牛的重量好像不止千斤，而且比一般肉食性牛的生長年限長。味道上自然要差不少。

3、牦牛的生長環(huán)境相對于其它品種的?！皭毫印?，自然要經(jīng)受很多的“風吹雨打”。導致牦牛的肉質(zhì)粗糙、口感差、味道腥膻。這個也可能是牦牛肉質(zhì)不夠美味的原因。

總結(jié)：

其實給我的感覺，雖然很多人宣傳牦牛肉的綠色、生態(tài)、營養(yǎng)價值高等特點。但是我覺得這是為了滿足，一部分人嘗鮮、嘗異的心理。牦牛肉屬實不夠好吃，不過勝在“高原之舟”的名號上！如果做為肉食牛來飼養(yǎng)，基本屬于被淘汰的品種。

牦牛肉的營養(yǎng)價值

牦牛生活在青藏高原，具有明顯的品質(zhì)特點。和普通牛肉比，更高的蛋白含量，更低的脂肪。有數(shù)據(jù)顯示：

1、蛋白質(zhì)%：23.18，日本雪花牛21.88，黃牛20.25；

2、脂肪%：1.45，雪花牛4.66，黃牛3.53；

3、氨基酸%：23.13，雪花牛18.75，黃牛18.21；

4、熟肉率%：69.79，雪花牛53.25，黃牛63.41。

僅此幾項指標可看出，牦牛肉要比其他牛肉質(zhì)量好些，把日本和牛都比下去了。