清燉甲魚(yú)是小火燉好還是大火燉好 清燉甲魚(yú)用什么火燉比較好

我們都知道，甲魚(yú)的做法有很多，清燉甲魚(yú)就是其中很受歡迎的一種做法，它的味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很不錯(cuò)的食用價(jià)值，深受人們喜歡。清燉甲魚(yú)是有一定技巧的，尤其是火候的控制。那么清燉甲魚(yú)用大火還是小火好呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

甲魚(yú)燉湯用小火還是大火

甲魚(yú)燉湯時(shí)選擇用小火，小火做出的湯是清澈見(jiàn)底，味鮮而湯不渾濁；大火做出來(lái)濃郁渾厚，湯汁微白，具體可根據(jù)自己的喜好操作。

甲魚(yú)做法有很多種，紅燒，紅煨甲魚(yú)，以及各種食材燉甲魚(yú)，要說(shuō)最難的也是最簡(jiǎn)單的做法就是：清燉甲魚(yú)，為什么這么說(shuō)呢？其他做法可以用調(diào)料或者香料去掉甲魚(yú)的腥味，或者說(shuō)掩蓋住腥味。清燉甲魚(yú)就是突出甲魚(yú)的鮮味，如果去腥沒(méi)有做好，那這道菜就是失敗的，所以如果你能把清燉甲魚(yú)做好，其他做法更是小菜一碟。

做好清燉甲魚(yú)湯，要去除甲魚(yú)的尾巴部位，甲魚(yú)燙過(guò)之后表面的白色皮要清理干凈，甲魚(yú)血要用水泡干凈，可以用溫水泡，料酒不建議放，調(diào)味時(shí)以清淡為主。掌握以上步驟你就可以做出鮮味十足，不腥不柴的甲魚(yú)湯！

清燉甲魚(yú)的做法

準(zhǔn)備食材：

甲魚(yú)1只，姜5片，蔥5段，紅棗4粒，枸杞子10粒，黨參2條

調(diào)料：鹽6克，味精2克，雞精2克，胡椒粉1小勺（注意：雞精，味精可以不放，根據(jù)自己喜好添加）

從切段，姜切片，黨參切斷備用。

步驟一：清理甲魚(yú)

甲魚(yú)購(gòu)買(mǎi)時(shí)最好讓魚(yú)店的工作人員給宰殺了，回家在清理干凈內(nèi)臟，洗干凈里面的血液和雜質(zhì)。（小提示：活的甲魚(yú)自己宰殺需要勇氣的，而且甲魚(yú)殺的時(shí)候很費(fèi)勁，所以綜合考慮買(mǎi)時(shí)讓工作人員宰殺）

甲魚(yú)蓋子里的肺一定要清理掉

清理干凈后用清水洗干凈，鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，放入甲魚(yú)30秒左右撈出（小貼士：過(guò)水的作用是清理甲魚(yú)身上的表皮，過(guò)水后就能看到表面有一層白色的皮，這個(gè)表面的皮是比較腥）

撈出后用冷水洗一下，用手吧甲魚(yú)表面的老皮去除掉。（小提示：用手摘不下來(lái)可以用鋼絲球刷一下就掉了。）

步驟二：甲魚(yú)切塊

洗干凈后用刀砍成小塊，甲魚(yú)殼可以砍成4半，（小提示：也可以直接保留不用砍，根據(jù)自己喜好操作）

鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，放入甲魚(yú)煮兩分鐘左右，撈出來(lái)，用水清理干凈表面的雜質(zhì)。

步驟三：煲湯

我們把準(zhǔn)備好的輔料，姜片，蔥段紅棗，枸杞，一起放入煲湯罐里，甲魚(yú)也一起放入。（小提示：清燉甲魚(yú)不建議用料酒，料酒味重容易掩蓋甲魚(yú)的鮮味。）

加入水和食材建議5倍的水一份食材，太多了湯汁清淡沒(méi)有味，大火燒開(kāi)，去除表面的血沫，改小火30分鐘左右。

燉湯時(shí)中間要清理一下表面的沫子，檢查一下湯的多少，防止火大糊鍋了。

步驟四：調(diào)味

甲魚(yú)湯燉好后我們加入準(zhǔn)備的鹽味調(diào)味，加入適量的胡椒粉，一份美味的清燉甲魚(yú)就做好了，來(lái)一碗鮮香味美，到胃里暖暖的。（小提示：調(diào)味要以清淡為主，味道太重喝到最后會(huì)感覺(jué)先，而且會(huì)把鮮味遮住）

清燉甲魚(yú)的技巧

1、甲魚(yú)最腥的部位之一是：甲魚(yú)的尾巴部位，清理甲魚(yú)時(shí)可以用剪刀直接剪下來(lái)，甲魚(yú)的指甲也要用剪刀剪下來(lái)。

2、甲魚(yú)湯要想不腥制作時(shí)必須把甲魚(yú)肉質(zhì)里的血，泡出來(lái)，這樣做出來(lái)湯就沒(méi)有太大腥味，可以選擇用水泡10分鐘。

3、去腥放胡椒粉時(shí)選擇用白胡椒粉，也可以選擇用白胡椒粒，燉湯時(shí)放入5--6粒即可，特別是家里有孩子的適合用胡椒粒，

4、燉甲魚(yú)不能用鐵鍋，鐵鍋?zhàn)龀鰜?lái)味道會(huì)很腥，鐵鍋本身有鐵銹味，建議用：不銹鋼類，陶瓷類，或者其他材質(zhì)的鍋或者電飯煲都可以。