蒸魚(yú)為什么要放個(gè)筷子 蒸魚(yú)下面放筷子比較容易熟嗎

我們都知道，蒸魚(yú)是比較常見(jiàn)的一種美食，它的做法多樣，口味豐富，吃起來(lái)肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美，深受人們喜歡，很多人都喜歡吃蒸魚(yú)。有些人蒸魚(yú)的時(shí)候會(huì)在下面放筷子，那么蒸魚(yú)為什么要放筷子呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

蒸魚(yú)為什么要放個(gè)筷子

有經(jīng)驗(yàn)的人做清蒸魚(yú)，都要在盤(pán)子底部墊上筷子，以隔絕魚(yú)肉與盤(pán)底直接接觸，這樣可以防止魚(yú)肉粘盤(pán)底。

如果魚(yú)肉直接與盤(pán)底接觸，因?yàn)榇杀P(pán)的溫度會(huì)比蒸汽高很多，會(huì)使得底部的魚(yú)肉先成熟粘在盤(pán)底，導(dǎo)致魚(yú)品相不好。當(dāng)然，底部的魚(yú)肉先熟的話，蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，魚(yú)肉就會(huì)變老，吃著口感就差。

很多人在蒸魚(yú)的時(shí)候喜歡在盤(pán)子底部鋪上一層蔥絲、姜絲，可以起到很好的去腥作用，但這樣有個(gè)問(wèn)題，蒸魚(yú)的時(shí)候，魚(yú)肉在受熱的過(guò)程，內(nèi)部會(huì)有很多水分流出，這些水分就會(huì)堆積在盤(pán)在底部，又由于蔥絲、姜絲受熱后變軟，因此使得上面的魚(yú)肉將直接接觸到盤(pán)子底部，這樣就導(dǎo)致鍋內(nèi)的水蒸氣無(wú)法接觸到魚(yú)的底部，使其受熱慢，且盤(pán)子內(nèi)堆積的水分容易污染魚(yú)底部的肉，使其腥味加重。相反，若使用筷子代替蔥絲、姜絲，不能能保證魚(yú)底部的空氣流通，還能減小魚(yú)肉的腥味。

蒸魚(yú)有什么技巧

①魚(yú)的選擇與處理

做清蒸魚(yú)時(shí)，魚(yú)的選擇種類比較多，草魚(yú)、青魚(yú)、鯽魚(yú)、鰱魚(yú)、鱸魚(yú)等都可，但鱸魚(yú)是最佳選擇，因?yàn)轺|魚(yú)不僅肉質(zhì)細(xì)嫩，且刺少，適合老人孩子食用，無(wú)論什么選什么魚(yú)，首先要保證魚(yú)是新鮮的，最好是剛剛宰殺的。其次，處理魚(yú)時(shí)要刮掉魚(yú)鱗，去掉魚(yú)腹內(nèi)的黑膜，清洗干凈；

②魚(yú)的蒸制時(shí)間

清蒸魚(yú)最難把握的就是蒸制時(shí)間，時(shí)間太短，魚(yú)肉未熟，且腥味較重；時(shí)間太長(zhǎng)，魚(yú)肉又容易被蒸老，失去本身鮮嫩的口感。一般來(lái)說(shuō)，對(duì)于1斤左右的魚(yú)，開(kāi)鍋后大火蒸7-8分鐘左右即可，中途不可揭蓋泄氣。對(duì)于其他重量的魚(yú)，時(shí)間上可稍作調(diào)整；

③蒸魚(yú)豉油的使用順序

大家都知道，魚(yú)蒸完后，都需要在魚(yú)身上撒上適量的豉油和熱油，這些調(diào)料的使用順序也特別重要。首先蒸魚(yú)豉油不應(yīng)在魚(yú)蒸的時(shí)候就澆上，高溫下豉油易揮發(fā)且容易與魚(yú)肉發(fā)生某些化學(xué)反應(yīng)，影響魚(yú)肉的味道，因此，豉油應(yīng)在蒸魚(yú)完成后放入，家庭蒸魚(yú)，應(yīng)先放豉油，再放熱油，這樣熱油可以激發(fā)出豉油的香味，使蒸出的魚(yú)味道醇厚。

蒸魚(yú)有什么講究

1.做清蒸魚(yú)不需要使用特別大的魚(yú)，一斤左右的即可，魚(yú)太大蒸制時(shí)間不容易控制；

2.筷子放在盤(pán)子底部，能很好地支撐起魚(yú)身，使其底部的熱氣流通，受熱均勻，筷子放置的時(shí)候要注意彼此間留有一定的間隔；

3.蒸魚(yú)的時(shí)候可以在魚(yú)身上均勻地涂上一層薄薄的食用油，油膜可以阻斷魚(yú)內(nèi)部水分的流失，使其保持鮮嫩的口感；

4.最后一步的花生油要熱，大約加熱至七成熱左右，鍋內(nèi)有青煙冒出即可，油太涼，無(wú)法激發(fā)出豉油與蔥姜絲的香味。