鍋包肉掛糊不均勻是怎么回事 鍋包肉掛糊不均勻怎么辦

我們都知道，鍋包肉是生活中比較常見的一種美食，它的味道又香又脆，吃起來口感超級(jí)棒，深受人們喜歡。很多人都會(huì)在家做鍋包肉，做鍋包肉的時(shí)候，往往會(huì)遇到掛糊不均勻的情況。那么鍋包肉掛糊不均勻是什么原因呢？下面讓我們具體來看看吧！

鍋包肉掛糊不均勻的原因及解決方法

這個(gè)問題其實(shí)是大家出現(xiàn)最多的一個(gè)常見問題，主要現(xiàn)象體現(xiàn)在肉片掛糊后不均勻，油炸后鍋包肉外型怪異，口感不酥脆，吃著也不太入味，造成體驗(yàn)很差。

其實(shí)出現(xiàn)這個(gè)問題解決起來也很簡(jiǎn)單，只用做到2點(diǎn)即可：一是面粉和水一定要充分?jǐn)嚢杈鶆?，保證沒有粉團(tuán)顆粒；二是拌勻后加入一小勺熟油或植物油，再次拌勻，加油的主要目的是讓面糊整體更加柔順細(xì)膩，從而可以保證面糊掛糊時(shí)更加均勻且大小完整，并且由于面糊內(nèi)帶熟油在油炸過程中熟油還會(huì)自然脫離，可以增加鍋包肉掛糊的更多小氣孔，從而形成鍋包肉口感更具酥脆的效果，當(dāng)然這里也有人推薦用蛋清拌勻使用，不過個(gè)人認(rèn)為蛋清反復(fù)油炸會(huì)容易發(fā)生變色發(fā)黑的現(xiàn)象，在口感上可能會(huì)容易產(chǎn)生發(fā)苦，所以不太推薦新手實(shí)踐。

鍋包肉怎么掛糊

鍋包肉掛糊也是一門學(xué)問，很多人在制作鍋包肉時(shí)，首先要把淀粉糊拌好，然后放入腌制好的肉里抓勻。這種方法沒有什么大問題，但如果你不掌握好就很容易出問題，那就是炸出“花臉”，花臉就是炸肉片時(shí)有些地方掛厚厚的糊狀物，有些地方?jīng)]有糊。

那么我們?cè)撊绾尾拍苡行У乇苊饷娌炕樐?有一種簡(jiǎn)單的方法，我們往下看：

我們準(zhǔn)備一些土豆淀粉到碗里，加入水沒過淀粉，讓淀粉浸泡一夜。第二天取浸泡過的土豆淀粉均勻裹在肉片上，拌勻后倒入少許大豆油抓勻。這樣掛出來的糊更均勻，不會(huì)出現(xiàn)花臉的情況。

鍋包肉的制作技巧

1、選肉普通的就是豬里脊，講究的要用后鞧臀尖的底板肉，這里的瘦肉脂肪含量高，炸后不硬，是最佳的選擇。

2、掛漿要用玉米淀粉和土豆淀粉1:1混合，用冷水調(diào)和成所謂“非牛頓流體”的狀態(tài)，也就是能流動(dòng)卻不能沉淀析出水的狀態(tài)。再放入2-3勺的豆油混合成漿

3、炸肉片要油寬鍋深，確保肉片不會(huì)貼底，而且一般效果好的鍋包肉都要炸上三遍。

4、調(diào)汁要用小半碗的白糖、半碗的白醋、1小勺的醋精、1勺生抽混合。

5、烹汁要用大火，澆上調(diào)好的糖醋汁，放入炸好的肉片，將蔥絲、姜絲、胡蘿卜絲、香菜絲撒入鍋內(nèi)快速翻勻馬上出鍋。