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炒西蘭花為什么焯水 西蘭花焯水有什么作用

時(shí)間:2019-12-18 13:22:01 來源:趣丁網(wǎng) 作者:丸子

我們都知道,西蘭花是比較常見的一種綠色蔬菜,它含有豐富的膳食纖維、維生素以及礦物質(zhì)等,適量食用對(duì)身體有一定的好處,很多人都喜歡吃西蘭花。炒西蘭花一般都要先焯水,那么西蘭花焯水有什么作用呢?下面讓我們具體來看看吧!

炒西蘭花為什么焯水 西蘭花焯水有什么作用1

炒西蘭花為什么焯水

1、讓西蘭花更翠綠

如果西蘭花不焯水,除非將西蘭花切碎然后做成西蘭花碎末和雞蛋、一點(diǎn)肉餡混合這樣看不出來多少的西蘭花,而且也能保持翠綠顏色之外,在翻炒之前讓西蘭花焯水能讓西蘭花更翠綠一些的。為什么剛剛說做面餅的時(shí)候放西蘭花不用焯水也能保持綠色呢?首先那樣的情況下所放的西蘭花是很少的,另外一個(gè)原因就是西蘭花做完之后直接接觸雞蛋和面粉等食材,并不會(huì)直接和食用油進(jìn)行充分接觸,所以顏色還可能保持稍微翠綠的口感。但如果是翻炒的話,西蘭花會(huì)直接接觸高溫的食用油,其實(shí)我們可以看到如果是不焯水的西蘭花的話,那么炒出來的顏色都是墨綠色的,而且這個(gè)我們也是能常遇見的一種顏色,所以我們?yōu)榱吮3稚珴删托枰崆办趟?/p>

2、保證新鮮

西蘭花焯水的話會(huì)比較新鮮,如果沒有焯水就直接吃的話就會(huì)比較老,這樣吃起來的口感會(huì)發(fā)軟而且還嚼著有點(diǎn)費(fèi)勁,但是在西蘭花焯水之后再吃的話,不僅能讓西蘭花顏色翠綠而且嚼起來也比較清脆,這樣就能有效的讓西蘭花比較新鮮了。要想保持西蘭花清脆的口感的話,可以在西蘭花焯水的時(shí)候加兩滴食用油,這個(gè)味道做出來之后就非常的清脆爽口了,這個(gè)焯水之后清脆的口感和不焯水的時(shí)候會(huì)有很大的差別,還是焯水一下比較好。

3、去除蔬菜的灰塵

大家都知道西蘭花是比較密實(shí)的,我們?cè)诔缘臅r(shí)候如果經(jīng)過簡單的清洗就下鍋炒的話,不能很好的去除掉里面的灰塵。所以進(jìn)行了焯水之后,能夠讓西蘭花里面的灰塵都去掉一些,這樣我們可以更好的吃美味的西蘭花,而且這樣做出來的西蘭花的味道也會(huì)很好吃一些的。

4、防止熟的不太均勻

如果讓西蘭花下鍋中直接炒的話,因?yàn)槲魈m花的根莖部分是比較硬的而且比較厚的,這部分熟的肯定會(huì)比較慢一些。而西蘭花的菜花部分會(huì)比較容易熟,因?yàn)槎际欠珠_的一朵朵朵西蘭花的花球部分,這樣我們下鍋的時(shí)候就容易先將西蘭花的花球部分先熟透,而一般根莖的部分就會(huì)慢一點(diǎn)。如果沒有焯水的話,我們?cè)降鹊椒丛綄⒒ㄇ虿糠秩菀鬃兘?,而根莖部分才慢慢變熟,這樣做出來的味道和效果就會(huì)差很多。

炒西蘭花為什么焯水 西蘭花焯水有什么作用2

西蘭花焯水有什么作用

更易炒熟,省時(shí)間

西藍(lán)花是一種小枝芽植物,一朵一朵的,分布不均勻,成熟度也不相同。如果我們直接炒的話,很有可能你外面炒糊了,里面都還沒有熟,然而先焯水的話可以保證西藍(lán)花成熟度是一樣的,吃的時(shí)候吃不到生的。

保存營養(yǎng)

我們都知道西藍(lán)花維生素C含量很高,但是維生素C會(huì)在長時(shí)間的加熱過程中流失。如果我們直接炒,那么勢(shì)必會(huì)炒很長時(shí)間,從而營養(yǎng)也就流失了,先焯水然后再炒的話,可以縮短我們炒的時(shí)間,從而可以保存大部分的營養(yǎng)。

殺菌

因?yàn)槲魉{(lán)花是小枝芽植物,由很多的小花絮組成,那么在生長的過程中,有很多的小蟲子會(huì)進(jìn)入進(jìn)去,這也就是為什么,有些人吃了生炒的西藍(lán)花會(huì)拉肚子,或者肚子莫名其妙的痛。

去除草酸

這個(gè)就跟西藍(lán)花的自身屬性有關(guān)系了,西藍(lán)花是屬于十字花科的植物,草酸含量較高,如果我們吃了沒有焯過水的西藍(lán)花過多,是非常有可能會(huì)和富含礦物質(zhì)的食物發(fā)生反應(yīng),生成很難消化的成分,而焯水就可以去除大部分的草酸。

炒西蘭花為什么焯水 西蘭花焯水有什么作用3

西蘭花焯水要注意什么

1. 大家在給西藍(lán)花焯水的時(shí)候,一定要注意時(shí)間的把控,時(shí)間不宜過長,如果太長了,一是會(huì)影響口感,二是會(huì)流失很多營養(yǎng)。焯水時(shí)間盡量控制在2分鐘左右就好了。

2.焯水的時(shí)候也不要隨冷水一起下鍋,需要等水燒開后再放入鍋中。

3.在焯水的時(shí)候,最好先加一點(diǎn)點(diǎn)食鹽,再放西藍(lán)花,這樣不僅可以保存西藍(lán)花顏色鮮亮翠綠,還能保留西藍(lán)花更加的營養(yǎng)。

4.咱們把西藍(lán)花焯水之后,記得一定要過一下涼水,因?yàn)殪趟笥行┫x卵之類的東西有可能依然會(huì)依附在西藍(lán)花上,所以過冷水是必須的。而且過涼水之后,味道會(huì)更加清脆,而且顏色也不會(huì)變黃。

5.焯水之前,先用鹽用冷水浸泡10分鐘,因?yàn)槲魉{(lán)花里面的農(nóng)藥、蟲卵需要多步操作才能處理得干凈。

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