燉魚(yú)湯什么時(shí)候放魚(yú)合適 燉魚(yú)湯為什么先放魚(yú)

我們都知道，魚(yú)的吃法有很多，燉魚(yú)湯就是其中很受歡迎的一種吃法，它的味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，適量食用對(duì)身體有一定的好處，很多人都喜歡燉魚(yú)湯。那么燉魚(yú)湯是先加水還是先放魚(yú)呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

燉魚(yú)湯時(shí)先加水還是先放魚(yú)

先放魚(yú)，后再放水，因?yàn)榧暹^(guò)的魚(yú)，不僅更香，而且湯色也會(huì)更濃厚，不會(huì)發(fā)腥。

魚(yú)去鱗，鰓和內(nèi)臟黑膜沖洗干凈，兩面劃三刀，可用姜片料酒腌制五分鐘，大火熱鍋油放入魚(yú)，等魚(yú)定型后翻面，煎至兩面微微金黃，倒入開(kāi)水加入姜片，沸騰后中火煮十五分鐘，放鹽胡椒粉調(diào)味，撒點(diǎn)蔥花湯色奶白又營(yíng)養(yǎng)的魚(yú)湯就做好了。

燉魚(yú)湯為什么要先放魚(yú)

因?yàn)椴还苣姆N魚(yú)都有一些腥味，除了清潔工作到位之外，用油+蔥姜蒜可以去除腥味，提煉出魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)，也讓魚(yú)肉在高溫下發(fā)生美拉徳化學(xué)反應(yīng)，香氣揮發(fā)更濃郁。

有了蔥姜油的調(diào)味，魚(yú)湯也會(huì)更好喝，才能后續(xù)燉出又白又濃的魚(yú)湯。

燉魚(yú)湯的家常做法

做法如下：材料：鯽魚(yú)250克、豆腐250克、蔥兩根、姜適量、鹽適量，水適量。兩人份

步驟：

1.鯽魚(yú)殺好，洗干凈，魚(yú)身用刀劃幾道痕，備用；

2.豆腐切成方塊，姜切片，蔥中間切斷，頭部蔥白不切，蔥青切成小段備用；

3.鍋加入1.5-2勺子油，熱鍋后放入魚(yú)，小火煎至兩面金黃，把魚(yú)身?yè)芤贿叄湃胧[白和姜，翻炒至有香味；

4.加入剛燒好的開(kāi)水，要沒(méi)過(guò)魚(yú)身，水多點(diǎn)，因?yàn)橐笠欢螘r(shí)間，喜歡喝湯可多加點(diǎn)水。

5.大火煮15分鐘，火大更容易出白湯，然后放入豆腐，轉(zhuǎn)中火再煮10分鐘；

6.出鍋前5分鐘加入鹽，喜歡胡椒粉可以適當(dāng)加點(diǎn)。出鍋前半分鐘撒入蔥花，蓋上蓋子，片刻后關(guān)火開(kāi)吃。