我們都知道,泡辣椒是比較受歡迎的一種泡菜,它的味道酸辣可口,是比較開胃的,很多人都喜歡吃泡辣椒。泡辣椒的做法也多種多樣,做的時(shí)候會(huì)有一定的講究和技巧,尤其是辣椒的處理。那么泡辣椒要不要扎孔呢?下面讓我們具體來看看吧!
泡辣椒一般需要剪掉辣椒的根蒂部,留個(gè)0.5cm左右即可,然后用牙簽在辣椒上面扎一個(gè)小孔。
辣椒要選紅辣椒,用剪刀把辣椒把剪掉,千萬不要把綠色的全部剪掉了;把辣椒清洗干凈,放入通風(fēng)處晾干水分,一定要晾干水分;玻璃罐子消毒,把紅辣椒放入玻璃罐子里,灑入鹽,倒入涼白開沫過辣椒,壓實(shí),然后倒入適量白酒腌制就可以。
其實(shí)剪辣椒尖部與牙簽扎孔都是一個(gè)道理,讓泡菜水沁進(jìn)辣椒的內(nèi)部!免得辣椒長(zhǎng)期浮在泡菜水的表層不下沉,到最后辣椒內(nèi)部腐爛,變成一張空辣椒皮。而這就是需要扎孔的原因之所在!
我們之所以用牙簽扎空而不剪其尾部,是避免辣椒內(nèi)部因泡菜水的流動(dòng),而帶動(dòng)內(nèi)部辣椒內(nèi)壁的肉,在泡菜水浸泡2個(gè)月之后,這里面的一層辣椒肉非常的脆嫩易爛(這時(shí)是口感最好的時(shí)候,吃起來是脆的)。我們家中的泡菜壇經(jīng)常在使用,所以我們會(huì)看到破掉或者半截的泡辣椒,時(shí)間長(zhǎng)了之后會(huì)變成一層皮,整個(gè)辣椒卻能保持完美的形狀。
1.制作的過程中所用到的所有工具和容器都不能沾生水或油漬,否則容易腐爛
2.辣椒如果是青辣椒要選老一些的,所選辣椒要完好無損,否則容易腐爛
3.淡鹽水要稍微比平時(shí)炒菜咸一點(diǎn)點(diǎn)
4.滴入高度白酒是為了防止生白花,在后期如果生了白花也可以滴幾滴高度白酒去白花
5.泡的時(shí)間根據(jù)氣溫不同會(huì)有所區(qū)別,溫度低的話可能需要一個(gè)月才可以食用,中途可以撈出來試一下
6.泡的辣椒的酸辣程度跟開水的咸淡有關(guān),越淡會(huì)越酸
7.壇子水槽里的水一定要及時(shí)加滿,保持壇子的密封性;壇子最好選擇陶土材質(zhì)的,透氣性比較好,菜市場(chǎng)賣的有
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