做魚湯魚一定要煎嗎 做魚湯魚要煎好還是不煎好

我們都知道，魚含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)以及微量元素等，具有很好的食用價值，很多人都會喜歡吃魚。魚的做法比較多，做魚湯就是其中最有營養(yǎng)的一種吃法，那么做魚湯魚一定要煎嗎？下面讓我們具體來看看吧！

做魚湯魚一定要煎嗎

首先：必須根據(jù)魚的不同部位來回答，因為魚不同部位做法有所區(qū)別，例如常見的：鯽魚湯、魚頭湯、魚骨頭湯…這些一般講究湯汁濃稠乳白，所以先煎一下確實比較好吃，（確切地說應(yīng)該是湯更加“好喝”）。

但如果是一些：魚肉片類做湯，那就建議不要先煎一下。原因很簡單，魚肉片做湯講究魚肉嫩滑，湯水清澈。若把魚片先煎一下，后續(xù)煮湯稍微一沸騰，則釋變成濃湯了，失去了清澈的效果，搞不好還會把魚片煎糊或煎碎…等，畢竟魚片不比整條魚，前者質(zhì)地單薄呢。

做魚湯為什么要煎一下

1、做魚湯煎魚會把魚的脂肪煎出來，這樣再添湯容易讓脂肪和水溶解到一起，使湯色看起來更加的乳白漂亮。

2、煎魚的過程也是去腥增鮮的過程。因為魚經(jīng)過油煎后，會把腥味和雜味通過蒸汽帶走一部分，使魚更加的香氣濃郁。

3、魚經(jīng)過油煎后添湯，因為經(jīng)過油煎的魚會變得緊實，這樣燉起來魚不容易碎，保證了湯品的美觀。

這些就是做魚湯為什么要煎魚的原因，尤其是對脂肪含量高，腥味比較重的淡水魚，油煎可以有效的去除魚的土腥味。

做魚湯怎么煎魚好

一、擦干魚身上的水分。我一般用廚房用紙洗一下。如果魚身上有水分不僅容易濺油，還容易煎糊。

二、熱鍋涼油。先把鍋燒熱再下油，轉(zhuǎn)中火煎魚，不要立即翻動，一面定型后轉(zhuǎn)另一面，煎至兩面金黃色。

總結(jié)：

做魚湯，魚要先煎一下更好吃。但是要掌握好煎魚的技巧，如果煎破魚皮或者粘鍋，不僅會影響菜品的外觀，更影響做飯的心情。

魚湯的簡單做法

食材：鯽魚一條

配料：鹽、雞精、蔥白、豆腐、野山椒少許、姜片、蒜片、玉米油等

鯽魚洗凈（注意一定要洗凈，否則湯汁會有雜質(zhì)）洗凈之后用料酒和鹽腌制半小時，腌制完之后瀝干水份。

首先鍋燒熱倒入玉米油，（記得四成熱）放入姜片和蒜片爆香撈出來，在重新倒入玉米油煎鯽魚，鯽魚煎成兩遍黃就可以了，煎時間長了就老了，煎好之后放入冷水和蔥白野山椒（野山椒放5個）豆腐（豆腐要事先用菜籽油煎一下）猛火燒五分鐘在放入少許的鹽和雞精就可以出鍋了，這樣做出來的鯽魚湯非常鮮美，鯽魚也非常嫩