炸魚(yú)用大魚(yú)還是小魚(yú)好 炸大魚(yú)和小魚(yú)的區(qū)別

我們都知道，魚(yú)的做法有很多，炸魚(yú)就是其中最常見(jiàn)的一種做法,它的外表酥酥脆脆的，吃起來(lái)很香，肉質(zhì)也比較鮮美，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家炸魚(yú)吃。炸魚(yú)是有一定講究的，那么炸魚(yú)用大魚(yú)還是小魚(yú)呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

炸魚(yú)用大魚(yú)還是小魚(yú)

炸魚(yú)可以用大魚(yú)，也可以用小魚(yú)，只不過(guò)在制作的過(guò)程中，一般都會(huì)將大魚(yú)切成塊進(jìn)行腌制。

炸魚(yú)的方法一般分二種:

1、干炸

就是把魚(yú)簡(jiǎn)單腌制后，擠干水分直接入鍋炸。這樣炸出來(lái)的魚(yú)，一般可以回鍋燜制，也可以直接食用。就是有點(diǎn)費(fèi)油!因?yàn)檎ㄟ^(guò)魚(yú)的油，會(huì)沾染上魚(yú)腥味。

2、裹面炸

裹面炸魚(yú)是大家經(jīng)常運(yùn)用的炸魚(yú)方法，一般分兩種:一種是掛濕粉糊炸。一種是拍干淀粉或面粉炸。掛糊炸出來(lái)的魚(yú)，可以澆汁制作。比如最有名的【糖醋魚(yú)】就是先掛糊炸、然后澆汁的。

家里一般炸魚(yú)，基本都是以上兩種方法，根據(jù)自己的喜好和魚(yú)的特點(diǎn)來(lái)制作。

總結(jié)：

炸魚(yú)分清炸（不抖粉不掛糊）和干炸（抖粉）以及香炸（香炸要調(diào)制脆皮糊。一般用凈魚(yú)肉掛脆皮糊炸至，菜品形狀爆滿。魚(yú)肉細(xì)嫩）

炸大魚(yú)和小魚(yú)的區(qū)別

1、小魚(yú)更容易腌制入味。大魚(yú)需要改刀成適合大小的塊或片。在進(jìn)行腌制。腌制的時(shí)間應(yīng)適當(dāng)?shù)难娱L(zhǎng)

2、小魚(yú)更容易炸至骨酥肉爛。炸至的時(shí)間短。大魚(yú)的魚(yú)骨是無(wú)法炸至酥脆的。所以吃的時(shí)候要注意魚(yú)刺

3、個(gè)別大魚(yú)炸至前需要剔骨留取凈肉在腌制。掛糊炸至。如香炸魚(yú)條

4、比較大的魚(yú)，或者是加工后的魚(yú)條或魚(yú)塊等一般都會(huì)選擇掛淀粉糊炸魚(yú)。這樣炸出來(lái)的魚(yú)，一般比較軟嫰。外面那層面糊，可以保證里面的魚(yú)肉鮮嫩。一般放久了，魚(yú)都會(huì)回軟。但是保存的時(shí)間比較長(zhǎng)，家里過(guò)年炸魚(yú)都愿意用這種方法。

5、比較小的魚(yú)一般都會(huì)選擇拍粉炸魚(yú)，這樣炸制可以避免魚(yú)皮破裂不成型，而且還能保證魚(yú)炸出來(lái)酥脆，連刺都可以嚼食。

總結(jié)：

無(wú)論大魚(yú)，小魚(yú)。清炸，干炸。炸魚(yú)入味的最佳時(shí)機(jī)就是腌制的手法和腌制的的調(diào)料。

只有前期腌制工作做的到位。炸的魚(yú)才能去腥入味。

炸魚(yú)的簡(jiǎn)單做法

主料：鯪鯽魚(yú)

配料：蔥姜

調(diào)料：鹽、花椒粒、料酒、胡椒粉

做法：

1、鯪鯽魚(yú)去鰓、去內(nèi)臟后洗凈，加入料酒、花椒粒、鹽、胡椒粉拌均。把蔥姜片用手捏出汁水，滴入魚(yú)中，然后放入蔥姜片，抓拌均勻。

2、拌均后的鯪鯽魚(yú)蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)以上，然后控凈水分，準(zhǔn)備開(kāi)炸。

3、鍋中入油，油溫五六成熱時(shí)，把鯪鯽魚(yú)擠一擠水分，沿鍋邊入鍋用小火炸至金黃撈出。待油溫再次升高后，把魚(yú)入鍋復(fù)炸一遍，炸至酥脆撈出即可。