我們都知道，蛋糕是比較常見的一種甜點，它的口味比較豐富，味道香甜可口，吃起來軟軟的，口感超級棒，深受人們喜歡，很多人都會在家做蛋糕吃。做蛋糕是有一定講究的，尤其是食材和配料的搭配。那么做蛋糕可以不放糖嗎？下面讓我們具體來看看吧！
優(yōu)點：低糖飲食，不容易胖
缺點：蛋糕沒啥味道，蛋白不夠穩(wěn)定
建議：
1、做咸味蛋糕
用少量食鹽代替糖類，做出咸口蛋糕，也是不錯的選擇。
ps：還可以加入火腿、香蔥、肉松等等，就會很好吃哦！
2、用有甜味的食材代替糖類，增加風(fēng)味
比如紫薯、南瓜、紅棗……都是自帶甜味的食材，做蛋糕時加一點，蛋糕也不會索然無味了。
如果說不添加黃油還能勉強(qiáng)做一個海綿蛋糕，那么糖卻是必不可少的原料之一。
糖對糕點來說是極其復(fù)雜和重要的材料，簡單來說幾個方面的作用：
1、增加成品的甜味，是烘焙制品產(chǎn)生香氣。
2、與其他一些液體材料混合，產(chǎn)生黏性液體，因此才能使其他材料融合在一起。
3、使烘焙產(chǎn)品更加穩(wěn)定，在攪打的過程中，幫助全蛋或者蛋白形成濃稠而持久的泡沫，使產(chǎn)品光滑細(xì)膩蓬松。需要加糖才能穩(wěn)定打發(fā)的蛋白，是蛋糕蓬松的條件之一。
4、保濕，糖有吸收水分的作用，可以使蛋糕濕潤、柔軟。
5、防腐，這一點跟鹽的作用很類似。
當(dāng)然糖還有一些比如焦化、是烘焙產(chǎn)品產(chǎn)生光澤等等作用，我們由此可以看出，糖在烘焙制作中是相當(dāng)重要的！
一些朋友害怕甜而大量減掉配方中的糖量，因而造成產(chǎn)品失敗。如果大家害怕吃太多糖對身體不好，會發(fā)胖，那么可以使用一些甜度低的糖類，比如海藻糖，它的甜度只有白砂糖的一半。
原料:玉米面粉100克，雞蛋5個，蔓越莓適量切碎，牛奶適量
1、將雞蛋蛋清和蛋黃分離，蛋清放到無油無水的盆中。
2、蛋黃放入盆中加入玉米粉、蔓越莓粒，倒入適量牛奶，攪拌成稠糊狀。
3、蛋清用打蛋器打發(fā)。將三分之一蛋白加入玉米面糊中，翻拌均勻后，倒入另外三分之二蛋白，翻拌均勻。
4、將拌好的面糊放入蛋糕模中，震出大泡。放入烤箱中，160度烤40分鐘，觀察顏色，別烤糊了。
把蛋糕糊放入紙杯烤或是微波爐也可以。
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