鯽魚湯鯽魚要不要提前腌一下 鯽魚湯的鯽魚怎么腌制

我們都知道，鯽魚湯是比較受歡迎的一種魚湯，它的做法比較多，味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高，適量食用對身體有一定好處，很多人都會(huì)喜歡喝鯽魚湯。鯽魚湯的鯽魚一般都是要提前腌制的，那么鯽魚湯鯽魚怎么腌制好呢？下面讓我們具體來看看吧！

鯽魚湯的鯽魚需要腌制嗎

鯽魚湯的鯽魚是需要腌制的。

因?yàn)轸~肉本身魚腥味比較明顯，腌制一次魚可以讓魚腥味降低很多，讓煎魚時(shí)魚肉更加鮮香，還可以讓燉煮出來的魚湯更加鮮美，其次，如果不先腌制鯽魚，那么魚肉后面燉湯時(shí)就會(huì)難以再進(jìn)行調(diào)味（加入食鹽會(huì)全部融入湯內(nèi)，魚肉難以吃到咸味），只能做到湯色奶白香濃而魚肉并不鮮香，魚肉吃著會(huì)非常平淡，一點(diǎn)也不下飯，綜上所述，燉魚湯時(shí)大家如果想要魚肉也能下飯，建議先腌制一次魚。

鯽魚湯的鯽魚怎么腌制

清洗干凈去除內(nèi)臟

在一開始的時(shí)候最重要的就是魚的清洗了，魚鱗肯定是要全部削掉的，然后給魚剖開肚子之后，我們需要將它們肚子里面的血水放掉，然后還要洗干凈了，里面會(huì)有各種內(nèi)臟什么的，一定要全部洗干凈了，魚泡可以喜歡吃的可以留著，要弄憋了，不然在煮的時(shí)候炸開的話會(huì)嚇你一跳的。

去除魚腥線

其實(shí)很多人都不知道的的一點(diǎn)，就是在靠近魚頭兩三公分的地方，其實(shí)是有一根魚腥線的，要是我們在清洗的時(shí)候，不將線去掉的話，不管你放多少醋或者是料酒，都無法去掉魚本身的腥味。差不多在距離魚頭2-3公分的地方切開一個(gè)小口子，要記住扣子布套很深，不然的話就會(huì)把魚腥線切斷了，就不可以拉出來了，大概切刀魚身體的一半深度就可以了。切開后你會(huì)看到里面有一個(gè)小白點(diǎn)，看到之后就需要把手伸進(jìn)去摸到這個(gè)小白點(diǎn)，然后往外面拉的時(shí)候幅度不要太大，而且在拉的同時(shí)還需要將魚的尾巴往上面提，讓魚頭下垂。很快魚線就會(huì)被拉出來了。這也就是為什么很多人煮的魚湯或者炒魚的時(shí)候總是會(huì)吃到一股腥味的原因了。

再次沖洗干凈

再次沖洗2遍瀝干水分裝碗備用，生姜去皮切片，大蒜拍松切碎，備用。

用料酒腌制

給鯽魚表面均勻抹上一層料酒，魚肚內(nèi)部抹上少許料酒和食鹽，然后在魚肚內(nèi)部和表面碼放上幾片姜片腌制10分鐘（注意，鯽魚表面不抹鹽）。

鯽魚湯的家常做法

1、處理魚，將魚去鰓去鱗去內(nèi)臟，洗干凈，記住肚里的那一層黑膜一定要洗干凈，那是腥味來源。將魚抹點(diǎn)鹽腌一會(huì)。

2、煎魚。按照我之前提供的辦法將魚煎到兩面金黃。

3、倒入準(zhǔn)備好的開水，放點(diǎn)姜片，我個(gè)人喜歡再放點(diǎn)泡豇豆或者泡生姜提味，放點(diǎn)點(diǎn)料酒。

4、大火燒開，沸騰10分鐘，再轉(zhuǎn)中火繼續(xù)熬，熬20-30分鐘。

不能全程大火，畢竟我們還是主要要喝湯呀，大火30分鐘就熬干啦！因此，前十分鐘乳化均勻就可以了，后面中火保持它沸騰的狀態(tài)就好。

5、快起鍋時(shí)放鹽調(diào)味，撒蔥花。鯽魚本來就很鮮了，別放那些雜七雜八的調(diào)料，放點(diǎn)鹽就足夠！