為什么炸的酥肉是泡的不脆 為什么炸的酥肉不夠酥

我們都知道，炸酥肉是比較常見(jiàn)的一種美食，它的做法比較多，味道酥脆可口，吃起來(lái)超級(jí)棒，很多人都會(huì)喜歡吃炸酥肉，有些人也會(huì)自己在家炸酥肉，但是，炸出來(lái)的酥肉不夠酥不夠脆，味道不夠好。那么為什么炸的酥肉不脆呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

炸的酥肉為什么不脆

炸出來(lái)的酥肉粉團(tuán)過(guò)大、肉質(zhì)不嫩滑不酥脆主要的原因有以下兩點(diǎn)：

1、淀粉加的過(guò)多

在給肉條上淀粉的時(shí)候，所加入的淀粉不能過(guò)多，這樣會(huì)使肉條表面包裹上一層厚厚的淀粉，當(dāng)肉條下鍋炸的時(shí)候肉條表面的淀粉就會(huì)膨脹變大，這樣炸出來(lái)的酥肉因?yàn)榉蹐F(tuán)過(guò)大會(huì)影響口感，1000g前腿肉加入紅薯淀粉約120g就可以。

2、油溫和炸的時(shí)間沒(méi)有控制好

炸酥肉的時(shí)候油溫和炸的時(shí)間把控很重要，油溫低酥肉不夠脆，油溫高、炸的時(shí)間長(zhǎng)會(huì)使酥肉炸過(guò)頭變的不嫩滑，口感變硬不酥脆。在炸酥肉的時(shí)候應(yīng)該要復(fù)炸一次，第一次下入油鍋炸的時(shí)候目的使肉條定型，油溫不用太高五到六成熱就可以，炸40秒就要撈出，炸久肉質(zhì)就變老了，然后第二次高油溫復(fù)炸目的是使酥肉變得酥脆，因?yàn)橛蜏剌^高所以炸的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，大約10秒就要馬上撈出，控制好油溫與炸的時(shí)間炸出來(lái)的酥肉口感與味道會(huì)更好。

炸酥肉的家常做法

食材：里脊肉，鹽，花椒粉，紅薯淀粉，雞蛋

做法：

1、把里脊肉切成均勻大小的條狀，加入適量的鹽和花椒粉抓勻，腌制片刻

2、把雞蛋敲入紅薯淀粉中，充分的把淀粉攪至無(wú)顆粒狀態(tài)，這個(gè)過(guò)程會(huì)比較久，可以攪拌后，放置一旁，待淀粉充分的吸收蛋液，再攪拌至無(wú)顆粒狀態(tài)即可

3、調(diào)好的掛糊，放入適量的鹽，再放入肉條，均勻的裹上厚漿即可

4、鍋里放油，油溫7成熱，放入酥肉，中小火慢炸，炸至表面微黃即可撈出瀝油，瀝干油后，鍋開(kāi)大火，復(fù)炸一次，直至表面金黃即可撈出！

炸酥肉有什么技巧

1、如果喜歡微微的花椒味，一定要打成粉，稍微撒點(diǎn)即可，但是花椒味不濃的酥肉是沒(méi)有靈魂的

2、紅薯淀粉在溶解的時(shí)候可能會(huì)稍微有些緩慢，這時(shí)候你可以稍微攪拌一下，靜止10分鐘左右再攪拌，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它會(huì)更容易融合在一起，而且我沒(méi)有加水哦！

3、油溫還是要再啰嗦一下，如果你要直接拿來(lái)吃的話，就按照我這樣操作即可，如果還要進(jìn)行二次加工，你在炸的微黃的時(shí)候，可以再稍微金黃一點(diǎn)就直接撈出后備用即可！

4、這里大概是一斤肉左右，雞蛋就用兩個(gè)就夠了，紅薯淀粉大概100克左右，按照自己的量來(lái)調(diào)節(jié)