我們都知道,炸麻葉是比較受歡迎的一種美食小吃,它的做法比較多,吃起來香香脆脆的,口感超級棒,深受人們喜歡,很多人都會在家炸麻葉吃。炸麻葉一般都會放芝麻,有些人炸麻葉的時候會發(fā)現(xiàn)芝麻都掉了,那么炸麻葉掉芝麻怎么辦呢?下面讓我們具體來看看吧!
“炸麻葉”是重慶、湖北、安徽、河南等地的傳統(tǒng)特色小吃,或者說是零食吧!主要是由面粉為原材料,加水、芝麻,或者雞蛋做成的小吃,口感酥脆,味道香郁。
由于炸熟之后,一片一片,薄薄的,看起來像麻葉一樣,所以取名為“炸麻葉”。當(dāng)然這只是學(xué)名,在各地方言這種小吃的叫法不盡相同,例如叫排扠,焦葉子等等。
①清洗去芝麻的雜質(zhì)。
②大部分人在做這道小吃時,為了方便而忽視了一步,就是芝麻直接面粉加入。那么在后續(xù)油炸過程中,芝麻由于嵌的不深入,容易造成脫落,影響到了口感和賣相。另外,油也不好處理,還要打撈出芝麻,所以芝麻先用熱水浸泡,再撈出放入面粉中,大大提升了吸附性,效果更好。
普通面粉1斤,雞蛋2個,白糖80g左右,花生油1兩。
做法:
1. 雞蛋打散,加入白糖攪拌至白糖融化,然后加入花生油充分?jǐn)嚢柚恋耙汉陀突旌暇鶆颉?/p>
2. 緩緩?fù)娣壑屑尤氩襟E1混合好的液體,一邊加入液體一邊干粉揉成面絮,最后將面絮揉成光滑的面團(tuán)。炸麻葉的面團(tuán)要和的稍硬一點更容易成型,如果和的時候覺得液體不夠可以酌情加一點點涼白開,揉好的面團(tuán)蓋上濕毛巾餳半小時。
3. 餳好的面團(tuán)揉勻,搟成餛飩皮薄厚的餅狀(我第一次炸麻葉,餅皮搟的有點厚了)。將搟好的餅皮一切為二,切掉不規(guī)則的邊角,整理成兩塊長方形的餅皮后分別對折。對折后的餅皮每隔半厘米左右切一刀,注意前3刀不切斷,第4刀切斷,以此類推。
4. 切好的面皮展開,抓住其中一頭從中間翻過去,如果對折后的餅皮較長的話可以翻兩次。
5. 湯鍋內(nèi)放入足量的花生油,待油溫?zé)?-7成熱時下翻好的麻葉,中小火炸至麻葉顏色金黃焦脆撈出控油。等麻葉室溫晾涼后口感就會變脆,甜度回升,這時吃最好吃。
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