牛皮菜為什么是苦的？焯水這一步別忘了做

牛皮菜在很多地方的叫法不一樣，很多地方叫厚皮菜，而四川南充一般稱為甜菜，湖北恩施稱其為莙荙菜。營養(yǎng)價(jià)值豐富，炒食或者涼拌都是不錯(cuò)的選擇。在做牛皮菜的時(shí)候一定要記得焯水，不然吃著是肯定會(huì)與苦澀味的。

牛皮菜為什么是苦的

牛皮菜有苦澀味，一般都回鍋炒，也就是炒之前先用開水汆一遍，然后在涼開水里漂一漂，過涼，最后使勁把澀水?dāng)D掉，可以除去部分澀味。回鍋炒或涼拌時(shí)加稍重一點(diǎn)的油（最好是動(dòng)植物混合油），可以多加調(diào)料，比如郫縣豆辦、泰椒、大蒜等，掩蓋澀味。

牛皮菜是什么菜

牛皮菜又叫根達(dá)菜、光菜、厚皮菜，菜葉肥厚多肉，一般是淡綠色或者濃綠色，常見的有白梗、青梗和紅葉三種，日常種植較多的則以青梗和白梗居多。

牛皮菜的幼苗和莖葉都可以用來做菜吃，當(dāng)然，很多的農(nóng)民朋友都大量種植牛皮菜來作青飼料。因?yàn)榕Ｆげ说脑偕芰軓?qiáng)，把菜葉扒掉以后，過不了幾天，它又能長出菜葉來，只要肥水充足，牛皮菜的產(chǎn)量很高的。

牛皮菜如何做好吃

牛皮菜的品種很多，我們一般選一些比較嫩的品種，選擇一些葉子和徑都比較嫩的品種來使用，一種是選擇白凈的品種的牛皮菜，是比較適合吃的，牛皮菜可以炒著吃，也可以涼拌，吃起來都是很不錯(cuò)的。

牛皮菜鮮嫩多汁，含有大量的還原糖，維A，維C，鉀，鈣，鐵，粗蛋白，纖維素等營養(yǎng)物質(zhì)，可以清熱解毒，行瘀止血。中醫(yī)中認(rèn)為它屬于味甘性涼。