我們都知道，棗糕是比較常見的一種糕點，它的做法比較多，不同的做法會有不同的味道和口感，很多人都會自己在家做棗糕。但是，有些人做出來的棗糕吃起來又干又硬，口感一點都不松軟，味道不怎么好。那么做的棗糕發(fā)硬是怎么回事呢？下面讓我們具體來看看吧！
1、沒有加入小蘇打和泡打粉或者沒有加入足夠的量。在棗糕中加入適量的小蘇打和泡打粉，有利于面粉的膨脹，使棗糕蓬松柔軟。
2、雞蛋清沒有打發(fā)到位。
3、在面粉的攪拌過程中，在一個圈內(nèi)攪拌或攪拌過多而引起消泡，要采用快炒法，攪拌均勻至無干粉狀態(tài)。
4、牛奶放入量少或太大的烤盤、溫度過高會使棗糕變硬。
5、制作的配方比例不正確，棗糕的面糊太干太濃稠，做出來的棗糕就會發(fā)硬。
6、烤制的時間太久了，棗糕里面的水分容易蒸發(fā)掉了，所以棗糕就會變得又干又硬。
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