發(fā)面有酸味可以加些小蘇打嗎

我們都知道，很多人做面食的時(shí)候都會(huì)提前發(fā)面，發(fā)面是有一定講究和技巧的，尤其是時(shí)間的把握，有些人發(fā)面發(fā)的時(shí)間太長(zhǎng)了，面團(tuán)就會(huì)有一些酸味，這是比較正常的一種現(xiàn)象。那么發(fā)面有酸味可以加些小蘇打嗎？下面讓我們具體來看看吧！

發(fā)面有酸味可以加些小蘇打嗎

可以適量加一點(diǎn)小蘇打。

用酵母發(fā)酵面粉，通常不需要用蘇打，但有時(shí)如果面團(tuán)發(fā)酵太久，有點(diǎn)點(diǎn)酸味，你可以少放一下小蘇打或堿面，這樣你可以中和面團(tuán)的酸性。

使用酵母發(fā)面，有時(shí)發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)，或多或少會(huì)有一點(diǎn)酸味，這時(shí)在生面團(tuán)中加入小蘇打或加堿面，就可以使生面團(tuán)的酸味消失，而生面團(tuán)的營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)喪失，使生面團(tuán)的小麥風(fēng)味更加濃縮。

對(duì)于饅頭和包子，最好使用一點(diǎn)堿面和小蘇打來中和。這將使面團(tuán)更有彈性，更柔韌。但是不要加太多的小蘇打或堿面，否則會(huì)破壞面團(tuán)的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。