面發(fā)過(guò)了有點(diǎn)酸還能吃嗎 面發(fā)過(guò)了有點(diǎn)酸味怎么辦

我們都知道，很多人做饅頭和包子都會(huì)提前發(fā)面，這是必不可少的一個(gè)步驟，也是很關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)。發(fā)面是有一定講究和技巧的，很多人都容易將面團(tuán)發(fā)過(guò)了。那么面發(fā)過(guò)了有點(diǎn)酸還能吃嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

面發(fā)過(guò)了有點(diǎn)酸還能吃嗎

肯定能用的，但需要一定的補(bǔ)救處理。

面發(fā)過(guò)了，會(huì)酸，并有一個(gè)酒糟的味道，是可以用的，這時(shí)需要加堿來(lái)去除酸味，加堿面時(shí)一定要把堿面均勻的灑在面板上，不能有塊，再面板上揉面，一點(diǎn)一點(diǎn)的把堿面揉進(jìn)去至融化，面團(tuán)是濕的可以柔化粉狀堿面的，加多少合適呢，要一點(diǎn)一點(diǎn)加，直到聞不到酒糟味道，揪一塊面舔一下，面不酸，還有一股淡淡的堿味，就可以了，一點(diǎn)要多揉一會(huì)，不然蒸出來(lái)的饅頭會(huì)黃一塊白一塊，影響味道，也影響美觀。如果怕揉不勻可以加堿水，把堿用水化開(kāi)，這樣面會(huì)變粘，不好揉，需要再加一些干面粉，也是加到聞著沒(méi)有酒糟味，揪一塊面舔一下不酸，就可以了，化堿水要少放水，不然，一盆面，變一缸面就不好了。

面發(fā)過(guò)了有點(diǎn)酸味怎么辦

1、酸味不明顯

將面團(tuán)拿到桌上反復(fù)揉勻，把面團(tuán)中的氣泡全部排出，直到面團(tuán)明顯縮小恢復(fù)彈性為止，面團(tuán)就可以正常使用了。

2、有明顯酸味時(shí)

拿適量的小蘇打直接揉入面團(tuán)中或小蘇打溶解小半碗水中，倒入面團(tuán)中反復(fù)揉勻，直到面團(tuán)中氣體排出，恢復(fù)彈性為止。面團(tuán)就可以正常使用了。

3、酸味異常嚴(yán)重時(shí)

可以使用食用堿進(jìn)行酸堿中和，去除面團(tuán)酸味。但需要豐厚的經(jīng)驗(yàn)跟技巧配合。

怎么發(fā)面比較好

1、制作發(fā)酵面團(tuán)，最好有一臺(tái)家用食品秤，正確的秤取材料的份量，有助于發(fā)酵和節(jié)省時(shí)間。

2、準(zhǔn)備面粉300克 清水160-170克，具體視面粉的干濕程度而定。袋裝酵母粉，每一百克面粉使用1克酵母粉，所以300克面粉用3克酵母粉。常規(guī)操作是把酵母粉融化于30度左右的溫水中，倒入面粉和勻成面團(tuán)，但是如果掌握不好水溫，使水溫過(guò)高酵母失效的話，用冷水把酵母粉和面粉和在一起也是能發(fā)酵好的，多揉一會(huì)面團(tuán)看不見(jiàn)酵母顆粒即可。

3、把酵母、水、面粉和成面團(tuán)，此時(shí)面團(tuán)表面稍毛糙，有些凹凸不平，將面團(tuán)用蓋子蓋好放置十分鐘，我一般用透明鍋蓋來(lái)蓋，節(jié)省保鮮膜和環(huán)保。

4、放置后的面團(tuán)再揉制幾分鐘成表面光滑的圓面團(tuán)，這樣有助于發(fā)酵。

5、面團(tuán)最好放置在溫暖處，能夠縮短發(fā)酵時(shí)間，待面團(tuán)膨脹至兩倍大，手指蘸面粉從面團(tuán)上插下，留下的孔洞沒(méi)有回縮即是發(fā)酵完成，或者輕輕拉開(kāi)發(fā)酵好的面團(tuán)，見(jiàn)面團(tuán)中都是均勻的孔洞也是發(fā)酵完成的標(biāo)志，發(fā)好的面團(tuán)可以用來(lái)制作包子、饅頭等發(fā)酵面食。

發(fā)面的注意事項(xiàng)

1、首先確認(rèn)你的酵母是新鮮的，是在有效期內(nèi)的，是打開(kāi)后沒(méi)多久的，最好是打開(kāi)后放入冰箱保存的。如果打開(kāi)后時(shí)間過(guò)久，即使在冰箱中保存，也逐漸失去部分活性，使用時(shí)應(yīng)該適當(dāng)加大用量。

2、發(fā)酵時(shí)的室溫會(huì)影響發(fā)酵效果，如果溫度太低，可以把發(fā)酵盆坐浴在溫水中，幫助發(fā)酵。減短發(fā)酵時(shí)間。

3、有些幫助發(fā)酵的方法是在面團(tuán)中加入牛奶，少許白糖、豬油等幫助發(fā)酵，此類(lèi)方法都可以嘗試，但是因?yàn)闀?huì)增加一些熱量，所以血糖高和需要控制熱量的人士不推薦用此類(lèi)方法。

4、面團(tuán)和的比較濕潤(rùn)，發(fā)酵時(shí)間短，反之面團(tuán)和的干，水分少，發(fā)酵時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一些。