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韭菜雞蛋餡為什么辣 韭菜雞蛋餡辣怎么辦

時間:2020-04-13 17:01:19 來源:趣丁網 作者:丸子

我們都知道,韭菜雞蛋餡是比較常見的一種餡料,很多人包餃子或者包子的時候都會用韭菜雞蛋餡。韭菜雞蛋餡的做法有很多,有些人做的韭菜雞蛋餡會有點辣,那么韭菜雞蛋餡為什么辣呢?下面讓我們具體來看看吧!

韭菜雞蛋餡為什么辣 韭菜雞蛋餡辣怎么辦1

韭菜雞蛋餡為什么辣

韭菜本身有刺激性味,和雞蛋混在一起,加上調味料里的成分,可能產生某種反應使它吃起來有辣味。

有辣味是因為韭菜的問題,用寬葉韭菜包完的餃子煮的時間比較短,會有辣味的。最好用煎完雞蛋的鍋,再把切好的韭菜碎輕輕地炒一下,迅速出鍋,放涼,再和雞蛋碎混合用來包餃子,辣味會變輕一點。其次是最好選取紫頭細葉韭菜做三鮮餡餃子,這種韭菜不易出水,也不會有很濃的辣味,適合做水餃。

韭菜雞蛋餡辣怎么辦

1、煮熟。韭菜的辣味會隨著成熟度增加而減少的

2、在做餡之前用淡鹽水水浸泡。也可以去除韭菜的辣味

3、在切好的韭菜里面加少許的葷油也可以去除韭菜的辣味

韭菜本身就含有獨特辛香味是其所含的硫化物形成的,這些硫化物有一定的殺菌消炎作用 ,有助于人體提高自身免疫力。但也是有一定的辣味的。尤其是小葉的笨韭菜。如果是在生長期比較干旱。韭菜的辣味就會很濃。

韭菜雞蛋餡為什么辣 韭菜雞蛋餡辣怎么辦2

韭菜雞蛋餡加什么好吃

韭菜雞蛋餡加香菇,蝦仁或者魷魚,玉米粒一起調制更好吃。

韭菜雞蛋餡餃子可以說是很多喜歡吃餃子人的最愛沒有之一,韭菜很多人都以為能壯陽,其實是韭菜有溫陽的食療效果,并不是吃了就能壯陽,吃了就有效的是壯陽藥。韭菜雞蛋餡唯一困擾大家的就是包餃子時不好包,還有一點就是餡很容易出湯。首先不好包餃子的原因是,韭菜和雞蛋都是素餡,沒有粘性比較松散。所以對于不會包餃子的人來說包完的餃子很容易露餡。其次就是容易出湯的原因就是韭菜本身含有大量的水分,加入食鹽后通過滲透壓作用把韭菜餡中的水份排出,所以就有了很多水份。包餃子時如果流出來的液體太多,兩個面皮很難捏在一起,煮的時候就容易變成韭菜煎蛋片湯。

韭菜雞蛋餡為什么辣 韭菜雞蛋餡辣怎么辦3

韭菜雞蛋餡的做法

1、韭菜的選擇。一般來說韭菜雞蛋餡兒,韭菜不建議選擇大棚韭菜,因為大棚韭菜根粗葉子寬,不太適合制餡兒,但非常適合炒菜吃。選擇細桿的韭菜。

2、韭菜的切制。韭菜摘洗干凈后,稍微用清水浸泡,浸泡后充分控干水份,切掉根,細細的切成韭菜粒,不要切成段,越細越會入味。

3、韭菜的拌制。韭菜切好后,先倒入香油或豬油,進行攪拌,如果香油和豬油同時用,則會更好,但香油要少放,充分沿著一個方向拌制,這樣的目的是鎖住韭菜水分,不至于汁水呼呼的滲出,也會讓餃子很香。攪拌時切記時間超長,動作左三圈,右三圈,先拌勻即可。

4、炒雞蛋碎。雞蛋打散攪拌后,放入少許食鹽,鍋熱后倒油,油可多放,底油多出可倒入韭菜餡兒,肥水不流外人田。油熱入雞蛋液,快速用筷子滑散,這樣雞蛋會特別碎,成型后撈出裝盤待冷涼后備用。

5、韭菜雞蛋餡兒的調味。一般來說,韭菜雞蛋餡兒容易被誤認為是素餃,其實不然,雞蛋是葷的,為了突出韭菜的口感和本味,有的人只放食鹽。冷涼后的雞蛋倒入拌了香油和豬油的韭菜中,加入食鹽、蠔油,加花椒粉,姜末,雞精進行攪拌調味。

6、一步快速拌勻后,就開始包餃子,為了保證韭菜鮮香口感,煮餃子的時候水開后,不需要加三次冷水,水開兩分鐘即可撈出裝盤,蘸料辣椒油開吃,非常爽!非常鮮香!可謂滿室馨香,一盤溢香佳肴!

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