做饅頭放糖好還是不放糖好 做饅頭什么情況要放糖

我們都知道，饅頭是比較常見的一種面食，它的做法有很多，口味也比較豐富，吃起來(lái)香軟可口，味道很不錯(cuò)，很多人都會(huì)在家做饅頭吃。有些人做饅頭不放糖，有些人做饅頭會(huì)放糖，那么做饅頭放糖好還是不放糖好呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

做饅頭要放糖嗎

可以放糖，也可以不放糖，主要看個(gè)人喜好。

做饅頭可以放糖，不管是發(fā)面做白饅頭還是做包子或者餡餅，和面時(shí)都可以放糖。

做發(fā)面食品放糖可以加速發(fā)酵，是發(fā)面食品更加蓬松。白糖可以提高酵母的活性，使酵母快速的產(chǎn)生氣體，讓面團(tuán)變大，產(chǎn)生豐富的蜂窩組織。前提是最好用溫水化開酵母，使酵母菌產(chǎn)生活力，發(fā)面也會(huì)更加均勻。加糖使發(fā)面食品口感更好。外面賣的很多面食，吃起來(lái)都有一點(diǎn)甜甜的味道，這都是發(fā)面時(shí)放了糖的緣故。

放糖雖然有好處，但是要適量，適量的放糖不會(huì)影響口感，一般一斤面粉加五克左右的糖就可以了，放太多的糖反而會(huì)抑制酵母菌生長(zhǎng)，導(dǎo)致發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)。

做饅頭放糖好還是不放糖好 

平時(shí)我們?cè)谧鲳z頭時(shí)，多數(shù)都不加糖，也可以蒸出漂亮的饅頭。但是，有時(shí)適量的加點(diǎn)糖，饅頭會(huì)更好吃，能起到錦上添花的作用，有時(shí)甚至是雪中送炭。

干酵母的發(fā)酵原理就是吸收面粉里的糖，產(chǎn)生氣體，使面團(tuán)膨脹，因此糖能促進(jìn)發(fā)酵。但是，糖的用量也不能過(guò)多，多了還會(huì)抑制發(fā)酵。另外，在做開花饅頭時(shí)，糖是必須要加的，加了糖開花效果更好，加糖多時(shí)可以用耐高糖的高活性干酵母。例如紅糖大棗開花饅頭和大堿開花饅頭都要加點(diǎn)糖，開花效果更好，加了糖連泡打粉都不用加。下圖是我做的開花饅頭。都是加了糖，沒(méi)有加泡打粉。雖然花開得不是特別大，但口感很好。

總之，在做饅頭時(shí)，可以放糖的，但要控制好量。除了糖，還可以放點(diǎn)鹽和油。這三種日常生活中常用的材料，在蒸饅頭時(shí)適當(dāng)放些，饅頭口感會(huì)更佳。

做饅頭放多少糖合適

在做開花饅頭時(shí)，糖的量比較大。但是在做普通饅頭時(shí)，糖就不用放太多。例如，300克面粉，3克干酵母，放10克左右的糖就夠了。

還有，在做南瓜饅頭時(shí)，可以放點(diǎn)純紅糖。南瓜和紅糖很配，做好的饅頭有南瓜和紅糖的醇香味。再少加點(diǎn)鹽。鹽是一種天然抗氧化劑，不僅能增加味道，還能帶出面粉的香味。因此，少加點(diǎn)鹽能提升發(fā)酵面團(tuán)的風(fēng)味。但是用量別太大，最好別超過(guò)2%，不然會(huì)抑制酵母的發(fā)酵。所以我在做南瓜饅頭時(shí)，會(huì)適量放點(diǎn)鹽，口感還是不錯(cuò)的。

另外，在蒸饅頭時(shí)除了可以放點(diǎn)糖和鹽，還能放點(diǎn)油。尤其是豬油，能讓饅頭表皮更潔白光滑，質(zhì)地細(xì)膩，也更容易成層。不喜歡豬油的，放玉米油也可以。

做饅頭在什么情況下加糖

為了加快發(fā)面速度，要在發(fā)面時(shí)加入。冬季氣溫低，晝夜溫差大，如果是晚上要發(fā)面，弄不好面不會(huì)發(fā)的很好?？梢栽诎l(fā)面時(shí)按1000克面粉，加入白糖40克，以保證發(fā)面效果。

為了吃出口味，在做饅頭臍子時(shí)加入。發(fā)好的面，在做饅頭臍子肘，要經(jīng)過(guò)細(xì)致的揉制，才能盡可能地排出發(fā)面內(nèi)的氣體，為蒸出理想的饅頭打好基礎(chǔ)。在這個(gè)時(shí)候，可以按面粉1000克，白糖20克(溶化糖水)邊揉面邊加入。

不過(guò)，如果對(duì)甜食不感興趣，盡量少加或不加最好；如果氣溫正常，發(fā)面條件充分，也不要加糖。要知道，加了糖的饅頭一定與不加的有區(qū)別，賣饅頭的還是不加白糖為好。