做饅頭加豬油真的比較松軟嗎 做饅頭加豬油起什么作用

我們都知道，饅頭是比較常見(jiàn)的一種面食，它具有很不錯(cuò)的味道和口感，吃起來(lái)又香又軟，很多人都會(huì)在家做饅頭吃。饅頭的做法是有一定技巧的，很多人做饅頭都會(huì)加豬油。那么做饅頭加豬油會(huì)變得更松軟嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

做饅頭加豬油真的比較松軟嗎

豬油沒(méi)有顏色，可以保證饅頭潔白，讓發(fā)面口感更加細(xì)膩松軟，增加香味。

除了增加口感，提高饅頭香味外，還有一個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題，就是保護(hù)饅頭外表不干裂，保濕。

想要把饅頭做的漂亮，表面光滑，吃起來(lái)暄軟，口感清香，其實(shí)就有一個(gè)小妙招，就是在和面的時(shí)候放入適量的白豬油。

平常我們做饅頭用得比較多的就是酵母發(fā)面，酵母發(fā)面有一個(gè)特點(diǎn)，溫度要保持在30-35度之間，這樣能更適宜酵母菌的生長(zhǎng)繁殖。

正好豬油也不能適宜太冷的溫度，如果太冷了豬油就會(huì)很容易凝固，不容易揉散開(kāi)。

做饅頭豬油什么時(shí)候加

做饅頭時(shí)放入豬油一定要在面團(tuán)和好后再放豬油，絕對(duì)不能讓豬油和酵母直接接觸，豬油會(huì)把酵母殺死，饅頭就無(wú)法醒發(fā)了，豬油可以增加饅頭的柔軟度，也能適當(dāng)?shù)脑黾羽z頭的存放時(shí)間，饅頭放在外邊不久表面就會(huì)變硬，放了豬油就會(huì)延緩變硬的時(shí)間。保持表面的柔軟度。

豬油天然又健康，把它均勻地揉入面團(tuán)里可以起到潤(rùn)滑作用，在蒸包子、饅頭時(shí)豬油能有效防防止面筋膨脹導(dǎo)致的開(kāi)裂，讓面食口感更好、更美觀?，F(xiàn)在越來(lái)越多的人認(rèn)為豬油沒(méi)有植物油好，都吃植物油。其實(shí)豬油炒菜比植物油好吃，中國(guó)人吃了幾千年的豬油具有滋陰潤(rùn)燥，保護(hù)皮膚的效果。

做饅頭加豬油的作用

動(dòng)物油脂在各種面食糕點(diǎn)中的應(yīng)用是很常見(jiàn)的，比如各種外國(guó)的糕點(diǎn)、面包當(dāng)中幾乎都離不開(kāi)牛乳提煉的黃油、淡奶油，而我們中餐的很多點(diǎn)心中也同樣會(huì)使用酥油、豬油，這些加了油脂的糕點(diǎn)、面食都有一些比較相通的柔軟、香醇，在饅頭中加一點(diǎn)豬油也能起到類似的正面作用。

1、加豬油可以避免過(guò)度膨脹造成的開(kāi)裂

除了前段時(shí)間紅過(guò)一陣的“開(kāi)花饅頭”之外，基本上我們蒸饅頭還是以蓬松、圓潤(rùn)、飽滿、不開(kāi)裂為佳的。豬油的加入可以讓面團(tuán)質(zhì)地更細(xì)膩、更柔韌，讓饅頭在蒸制的時(shí)候不會(huì)因?yàn)檫^(guò)快的膨脹而開(kāi)裂。

2、加豬油讓饅頭更柔軟

豬油的加入可以一定程度加強(qiáng)面團(tuán)的保水度、減緩授粉的流失。油脂和面筋、淀粉物質(zhì)結(jié)合之后，可以形成油膜附著在上面，稍微減緩水分的蒸發(fā)，保水度提高了，饅頭吃起來(lái)就不會(huì)那么干，而且會(huì)更加柔軟一點(diǎn)。

3、加豬油讓饅頭更香甜

動(dòng)物油脂有一種我們?nèi)祟惡芟矚g的香醇，相信這是所有喜歡吃肉的小伙伴都有的共識(shí)，而適量加的一點(diǎn)點(diǎn)豬油，就可以讓饅頭在細(xì)嚼之下除了谷物本身的一絲絲甜味之外，還會(huì)額外的有些許香醇，讓饅頭越嚼越好吃。

做饅頭加豬油的具體方法

準(zhǔn)備材料：面粉1斤、豬油7克、酵母5克、水250毫升。

制作步驟：

1、酵母跟面粉充分混合，然后中間挖一個(gè)小窩，把清水慢慢淋進(jìn)去，初步拌成棉絮狀后開(kāi)始揉面；

2、面團(tuán)揉到表面光滑沒(méi)有生粉、不再那么沾手的程度，將面團(tuán)放入一個(gè)盆里，蓋上保鮮膜或者濕布防止水分過(guò)多蒸發(fā)，放置在溫暖的地方發(fā)酵；

3、等面團(tuán)發(fā)酵至差不多2倍大的時(shí)候，用手指蘸點(diǎn)面粉在面團(tuán)中間戳個(gè)洞，這個(gè)洞沒(méi)有回彈、洞口周圍沒(méi)有塌陷，就說(shuō)明發(fā)酵的剛剛好了；

4、發(fā)酵好的面團(tuán)取出來(lái)揉面排氣，挖一小匙豬油放在手上，利用手的溫度就可以把少量的豬油揉進(jìn)面團(tuán)里，面團(tuán)重新揉勻之后搓條分切成一個(gè)個(gè)饅頭坯子；

5、饅頭坯子靜置二次發(fā)酵10到15分鐘，拿起來(lái)手感略微輕盈即可入鍋，冷水上鍋開(kāi)始蒸，水開(kāi)之后繼續(xù)蒸15分鐘，關(guān)火之后靜待3分鐘左右即可開(kāi)蓋，一鍋暄軟蓬松的白面饅頭就做好了。