蒸青團(tuán)用大火還是小火 青團(tuán)用什么火候蒸

我們都知道，青團(tuán)是比較常見(jiàn)的一種春季美食，也是清明節(jié)的傳統(tǒng)美食之一，很多地方的人在清明節(jié)的時(shí)候都會(huì)吃青團(tuán)。青團(tuán)的做法有很多，不同的做法會(huì)有不同的味道和口感。那么蒸青團(tuán)用大火還是小火呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

蒸青團(tuán)用大火還是小火

蒸制時(shí)用中火或中大火，不要用最大，以免膨脹過(guò)度。

我國(guó)南方部分地區(qū)清明節(jié)時(shí)有吃青團(tuán)的風(fēng)俗，糯米粉加上艾草汁和成面團(tuán)，然后包上豆沙、棗泥等餡料，放到蒸籠中蒸熟。蒸熟出籠的青團(tuán)色澤鮮綠，香氣撲鼻，是清明節(jié)最有特色的節(jié)令食品。

作為清明時(shí)節(jié)的小吃，青團(tuán)子不論是從外觀顏色到口感，都透露著滿滿的春日氣息，它吃起來(lái)清香滑糯，還帶著些許青草的香氣，在口中只會(huì)越嚼越美味，青團(tuán)子口味很多，主要是以豆沙為主。

青團(tuán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面，艾草有平喘、利膽、消火、抗菌、驅(qū)寒、除濕等功效 ，而小麥草的汁有去油解膩、消食降火的功效，同時(shí)還能起到美容的作用。

艾草有平喘、利膽、消火、抗菌、驅(qū)寒、除濕等功效，而小麥草的汁有去油解膩、消食降火的功效，同時(shí)還能起到美容的作用。青團(tuán)是用艾草或小麥草的汁拌進(jìn)糯米粉里，再包裹進(jìn)豆沙餡兒，不甜不膩，帶有清淡卻悠長(zhǎng)的青草香氣，口感很好。

青團(tuán)的家常做法

艾草咸蛋黃松青團(tuán)（參考分量：50g/個(gè)，約14個(gè)）

青團(tuán)皮材料：（30g/個(gè)，約14個(gè)）

艾草粉 8g、溫水（用于艾草粉）90g、糯米粉150g、豬油15g、澄粉（小麥淀粉） 45g、開水（用于澄粉）100g、溫水（用于調(diào)節(jié)面糊軟硬程度）適量

Ps.青團(tuán)皮分為30g/個(gè)的劑子，約可以做14個(gè)左右（具體視實(shí)際操作，有所出入）

咸蛋黃黃肉松餡：（14個(gè)量）

咸蛋黃 12個(gè)（烤熟或蒸熟）、純?nèi)馑?05g、沙拉醬適量（黏合用）

PS.咸蛋黃肉松餡分成約20g/個(gè)，14個(gè)量。

如喜歡紅豆沙等餡料，直接將紅豆沙分成20g/個(gè)的劑子，搓圓備用即可。

制作步驟：

一、制作青團(tuán)餡料

1、 咸鴨蛋12個(gè)敲開，只取蛋黃，用蒸鍋蒸熟或者入烤箱180度烘烤8分鐘（半熟狀態(tài)），趁熱用勺子壓成顆粒粗泥狀，不用太細(xì)。（怕腥的可以噴點(diǎn)朗姆酒/白酒在蛋黃表面再烤。）

2、 分次加入肉松和沙拉醬，沙拉醬的添加量以肉松和蛋黃泥能夠抱住不散為準(zhǔn)，不用添加太多。

3、 肉松蛋黃餡稱重分成14份，每份大概20g左右，捏緊搓圓備用。 （下圖展示的是10個(gè)的量，14個(gè)同樣如此）

二、制作青團(tuán)皮

1、 艾草粉中，慢慢加入90ml溫水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

2、 一次性將100ml開水加入到澄粉中，同時(shí)不停攪拌，這一步稱之為燙面，至澄粉全部燙熟，略顯半透明為止。這一步很重要！

3、 把澄粉糊倒入糯米粉中，先倒入一半的艾草汁，翻拌均勻。再慢慢倒入剩下的艾草汁，用手試著揉搓成面團(tuán)。

4、 如果面團(tuán)很干不能成團(tuán)，就加入適量的溫水，5g、5g加，加至能揉搓成一個(gè)不軟不硬的面團(tuán)。

5、 將軟化的豬油（注意不要融化成液態(tài)！夏季氣溫高，可以到用之前再?gòu)谋淠贸鰜?lái)）揉進(jìn)艾草面團(tuán)中。剛開始揉有點(diǎn)粘手，慢慢揉進(jìn)去就好，直至一個(gè)不軟不硬的面團(tuán)。

6、 將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，蓋上保鮮膜松弛20分鐘左右。

7、 面團(tuán)松弛完畢，分成30g/個(gè)的劑子，搓圓備用。

三、包餡及蒸煮

1、取分好的青團(tuán)皮面團(tuán)，在掌心壓扁，調(diào)整到合適大小，包入一顆餡料，用虎口慢慢往上推，直至包好。注意把收口處捏緊，再用手搓圓，盡量修平青團(tuán)的裂紋，否則可能蒸的時(shí)候就會(huì)開口笑啦。

2、蒸鍋加入適量的水，大火燒開，在青團(tuán)表面涂一層薄油（色拉油，融化的豬油都可以），碼好放入蒸鍋中，大火蒸15-20分鐘即可（如果你做的青團(tuán)比較大，就要增加時(shí)間）。

3、蒸完立即趁熱涂一層豬油/色拉油，略降溫以后可以用保鮮膜包裹好，這樣做出來(lái)的青團(tuán)兩三天都不會(huì)變硬。

青團(tuán)制作要點(diǎn)

1、艾草粉某寶有售，不受季節(jié)影響。新鮮艾草只有一段時(shí)間有。

2、包的過(guò)程中，用保鮮膜蓋住餡料和面團(tuán)，防止干燥！

3、調(diào)節(jié)面團(tuán)軟硬程度用的溫水量，按照自己面團(tuán)的實(shí)際情況來(lái)調(diào)節(jié)，最后面團(tuán)是不硬不軟剛剛好的狀態(tài)，口感是軟糯不粘牙。

4、現(xiàn)在天氣熱了，吃不完短時(shí)間就冷藏，如果變硬，記得再蒸一下，軟了就和剛做的一樣了。如果一次做的比較多，吃不掉，冷凍即可。吃的時(shí)候還是蒸透即可，口感一樣超級(jí)棒！