我們都知道，蛋糕是比較常見的一種點心甜品，它的做法有很多，不同的食材做出來的蛋糕會有不同的味道和口感，很多人都會在家做蛋糕吃。那么做蛋糕要滴檸檬汁嗎？下面讓我們具體來看看吧！
在制作蛋糕的時候，滴檸檬汁是一個比較常規(guī)的操作，主要作用如下：
一般來說，蛋糕都會用到雞蛋來制作，但是一些伙伴對于雞蛋的氣味比較敏感，那么檸檬汁的加入就可以去除、掩蓋不愉快的“蛋腥味”。
不僅是烘焙中，檸檬汁是常用的輔料，在吃日式料理，如刺身；包括一些吃海鮮的時候，用新鮮的檸檬擠汁也是非常常見。除了以上使用場景，烤魚、烤雞翅時，也常常會放上幾片檸檬片。除了去腥，還會讓美食有檸檬的小清新口感，更多層次感。
在制作需要打發(fā)蛋白的蛋糕時，比如戚風(fēng)蛋糕、輕乳酪蛋糕、天使蛋糕時，打發(fā)蛋白時加入幾滴檸檬汁，可以起到酸堿中和的作用，因為雞蛋的蛋清是堿性，加入檸檬汁可以調(diào)節(jié)PH值，讓蛋白打發(fā)更為穩(wěn)定。
當(dāng)然在這一點上的作用，家里沒有檸檬汁，大家也可以用白醋來替代。
但是可以肯定的是，即便不放檸檬汁，注意操作技巧，蛋白還是能很好的被打發(fā)成細(xì)膩穩(wěn)定的蛋白霜的，檸檬汁算是錦上添花的作用。不一定非要用。
補(bǔ)充一點，在熬制糖漿和醬時，檸檬汁也比較常用，主要是調(diào)節(jié)口味，防止氧化等作用。
（參考分量：6連模+2個方形紙杯）
食材：
雞蛋：2個，葵花籽油：15g，酸奶：40g，低筋面粉：40g，細(xì)砂糖：20g，檸檬汁：幾滴。
（夾餡）蔓越莓干：30g，低筋面粉：適量。
制作步驟：
1、蔓越莓干切碎，撒上適量低粉，使表面裹上一層，然后篩去多余的面粉。
2、蛋黃+油+酸奶攪拌均勻，加入過篩的低粉，不規(guī)則拌勻成細(xì)膩的酸奶蛋黃糊。
3、蛋白滴入檸檬汁，分兩次加入細(xì)砂糖，打發(fā)至小彎鉤9分發(fā)狀態(tài)。
4、取1/3蛋白與蛋黃糊混勻，再倒回剩余蛋白霜中翻拌均勻成細(xì)膩濃稠的蛋白霜。
5、將提前處理好的蔓越莓干倒入，翻拌均勻。
6、入紙杯，震模，在提前預(yù)熱的烤箱，175度烘烤20分鐘左右，具體視個人烤箱脾氣而定。
1、蔓越莓干用低筋面粉預(yù)處理，可以避免在混合時蔓越莓干直接沉底。
2、這款蔓越莓紙杯蛋糕，依然是沿用戚風(fēng)蛋糕的做法，只不過蛋黃糊中加入了酸奶，豐富口感，成為了酸奶蛋黃糊。
3、在蛋白的打發(fā)時，白砂糖分2-3次加入，這里的糖量比較少，所以分兩次加入。蛋白打發(fā)中加糖，是因為糖具有吸濕性，能夠穩(wěn)定蛋白的打發(fā)，更容易打出細(xì)密穩(wěn)定的蛋白霜；分次加入是因為蛋白的吸收能力有限，糖有抑制發(fā)泡的作用，所以分次加入。
所以可以看出糖在蛋白霜打發(fā)的過程中是非常重要的，完全不加糖的蛋白霜，打發(fā)起來非常容易，但是氣泡非常粗大，容易破裂，蛋白霜極其不穩(wěn)定。特別說一句，代糖如木糖醇雖然有糖的甜味，但是沒有糖在打發(fā)蛋白時的作用，除非是給特殊人群制作，不建議完全不放糖來打發(fā)，否則蛋白霜不穩(wěn)定，容易造成失敗。
4、紙杯有兩種，這種薄的矮的紙杯，一般不單獨使用，必須與模具配合使用，大家記得購買合適尺寸的，如果大家用比較高的紙杯（里面帶覆膜的），可以單獨使用。
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