我們都知道饅頭、包子做出來之所以很松軟是因?yàn)榧尤肓私湍赴l(fā)面,發(fā)面之后做出來的饅頭會(huì)很松軟好吃。發(fā)面主要的還是加入酵母,也就是小蘇打,另外也可以適當(dāng)?shù)赜冒状兹グl(fā)面哦。那么發(fā)面加醋有什么作用呢?
發(fā)面加醋的作用有:
1、不使面發(fā)黃;
2、用醋和小蘇打和面,利用酸堿反應(yīng)產(chǎn)生的氣體使面團(tuán)膨起;
3、加入白醋為的是使成品蒸熟后頂部能裂開口。
失敗率高,一般不建議新手使用,不然配比弄錯(cuò)會(huì)對(duì)口味造成影響。
如果說一般情況下我們用酵母或者老面來發(fā)面需要大約1到2小時(shí)左右的時(shí)間,室溫低的時(shí)候可能長達(dá)3、4個(gè)小時(shí)左右,而白醋大約只需要10到15分鐘就能達(dá)到很不錯(cuò)的膨脹程度,可見其“神效”。而白醋發(fā)面所需的物質(zhì)就是面粉、白醋和堿面(或小蘇打),使用的比例是100:10:1,如果是加小蘇打的話可能相對(duì)的就需要多一點(diǎn)了。
白醋的釀造也是糧食的發(fā)酵,白醋中含有酵母和活性酶。白醋通過活性酶對(duì)酵母的催化作用,加速酵母的發(fā)酵,從而加速面粉的發(fā)酵。
方法:取適量面粉,加入酵母,白糖。無鋁泡打粉,動(dòng)物油,雞蛋攪拌均勻
溫開水兌入白醋,慢慢加入攪拌好的面粉,揉成軟硬適中的面團(tuán),蓋上濕布醒發(fā)十來分鐘
將兌了白醋的剩余溫開水沾濕雙手,把面團(tuán)在次揉勻,揉光!雙手不沾面粉即可。蓋上濕布在醒發(fā)個(gè)把小時(shí)!
1.酵母用水化開,再加入到面粉中。
2.第一次揉面不用揉光滑就可以發(fā)酵。發(fā)酵好再次揉面時(shí)要加點(diǎn)干面粉一起揉。
3.揉好的饅頭或包好的包子放入冷水蒸鍋中,蓋上鍋蓋再次發(fā)酵20分鐘再開火蒸(15分鐘到20分鐘,饅頭時(shí)間長一點(diǎn),20到25分鐘)。
4.蒸好關(guān)火后,不要馬上接蓋,停上3到5分鐘,溫度降下來再開蓋,否則,驟然降溫會(huì)讓饅頭或包子皮變得皺皺巴巴的。
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