臘肉是生活中比較受歡迎的一種肉制品，它的做法比較多，每年過年之前都會(huì)在家做臘肉吃。做臘肉一般都要先處理好豬肉，豬肉最好燒皮，這樣風(fēng)干之后就不會(huì)很硬，吃起來的味道和口感好一點(diǎn)。
燒皮會(huì)更好吃一點(diǎn)。
帶有豬皮的臘肉在炒之前，一定要把豬皮燒一下，因?yàn)榻?jīng)過風(fēng)干之后豬皮很硬，不經(jīng)過燒一下，很容易導(dǎo)致炒出來的豬皮咬不動(dòng)的。
在處理時(shí)，我們可以先把鐵鍋燒熱，之后用筷子夾著臘肉，把帶有豬皮的那一面放到鍋內(nèi)燒皮。
在高溫下，臘肉的油脂會(huì)融化，慢慢地豬皮就會(huì)變軟。
也可以直接放到明火上烤，用小火慢慢烤制，但是這樣把握不好火候，很容易導(dǎo)致臘肉烤焦。
等到豬皮慢慢變軟，出現(xiàn)金黃色時(shí)，就說明已經(jīng)烤好了，烤好了也不要急著做下一步。
先用溫水把臘肉清洗干凈，如果有燒出黑色的部分，那么就用刀刮除掉，這樣吃起來才會(huì)更加鮮香、安全。
腌制臘肉經(jīng)過熏制、風(fēng)干，肉皮會(huì)變硬，燒皮的臘肉皮不會(huì)硬，而且也會(huì)很漂亮。
臘肉是用食鹽腌制的，含有脂肪、磷、鉀、鈉。蛋白質(zhì)等元素，有開胃祛寒、消食等作用，用火燒臘肉外面的皮可以使臘肉的皮變軟，吃的時(shí)候會(huì)更加軟糯，沒燒過的臘肉皮吃起來會(huì)很硬，而且不容易清洗干凈。
1、五花肉
制作臘肉最好是選用五花肉，千萬不要選用全瘦肉。五花肉制作的臘肉，炒菜的時(shí)候可以炸出點(diǎn)油，使菜變得更香，而全瘦肉就不可以。所以制作臘肉，最好是選擇五花肉；
2、不需要清洗
很多人會(huì)把豬肉用清水沖洗，萬萬不可，豬肉是不要清洗的，直接將它切成條狀，方便晾曬；
3、干炒鹽
很多人直接放鹽腌制豬肉，這樣做是不對的，制作出來的臘肉不好吃，而且容易發(fā)霉。應(yīng)該把鹽倒入鍋中，鍋中不放水和油，就直接干炒。
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