紅薯煮粥變綠色是什么原因

紅薯是生活中比較常見的一種食物，它吃起來味道很不錯(cuò)，營養(yǎng)價(jià)值高，深受人們喜歡，很多人都會用紅薯煮粥吃。紅薯煮粥做出來是綠色，這個(gè)主要是因?yàn)榧t薯中的糖和淀粉，在氧化酶的作用下發(fā)生變色的現(xiàn)象，屬于正?，F(xiàn)象。

紅薯煮粥變綠色是什么原因

紅薯粥之所以變綠，是因?yàn)榧t薯中的糖、淀粉等營養(yǎng)物質(zhì)在氧化酶的作用下，與空氣長期接觸后會產(chǎn)生氧化反應(yīng)和“褐變”，就像蘋果和梨被切碎后會變黑一樣。如果把紅薯切成小塊，水分會大量流失，暴露面積會增加，氧化部分會自然增加，所以它看起來不是原來的亮白色，而是有些綠色，讓人覺得它發(fā)霉了，不能吃。事實(shí)上，這不是霉變，而是紅薯皮細(xì)胞氧化后“褐變”的結(jié)果。

紅薯粥變綠了還能吃嗎

紅薯粥變綠后是否可以食用，應(yīng)根據(jù)紅薯粥的情況而定。如果綠紅薯粥壞了，就不能吃了。如果綠紅薯粥沒有變質(zhì)，就可以吃了。

1.變質(zhì)的紅薯粥：紅薯湯變綠。如果你用鼻子仔細(xì)聞了聞，聞到一股刺鼻的味道，通常表明紅薯粥變質(zhì)了。變質(zhì)的紅薯粥會含有大量細(xì)菌，吃后會侵入人體，嚴(yán)重時(shí)會引起消化不良、腹痛和腹瀉，因此變質(zhì)的綠薯粥不能食用；

2.未變質(zhì)的紅薯粥：紅薯粥的變綠通常是由于紅薯中含有淀粉、糖和其他營養(yǎng)物質(zhì)。這些物質(zhì)在接觸空氣后會與氧化反應(yīng)，導(dǎo)致紅薯粥的顏色從紅色變?yōu)榫G色。因此，烹調(diào)紅薯粥時(shí)會出現(xiàn)綠色紅薯粥樣，類似于霉變，通常屬于正?，F(xiàn)象。氧化因素不影響正常飲食。

紅薯煮粥怎么煮好吃

1.準(zhǔn)備材料：一小半碗米飯和一塊紅薯。

2.將紅薯皮洗凈，切成小塊，放入碗中。

3.將大米用水沖洗兩次，然后倒入鍋中。

4.打開電飯鍋的烹飪按鈕，攪拌鍋底。

5.水煮沸后，倒入紅薯，用勺子攪拌。

6.觀察鍋中的米飯已經(jīng)煮熟，米湯和紅薯混合均勻。一碗養(yǎng)生粥吃完了。