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基圍蝦煮好了是彎的還是直的

時間:2022-09-15 18:48:43 來源:趣丁網(wǎng) 作者:丸子

基圍蝦是比較常見的一種蝦,它的吃法比較多,可以煮著吃,可以炒著吃,還可以蒸著吃。煮基圍蝦一般不用太長時間,煮3-5分鐘就可以熟了,煮熟之后的基圍蝦會自然彎曲,并且蝦殼顏色也會變紅。

基圍蝦煮好了是彎的還是直的1

基圍蝦煮好了是彎的還是直的

一般都是彎曲的。

蝦的身體主要由肌肉蛋白組成,遇到高熱時會“變性”,其形狀或結(jié)構(gòu)會發(fā)生變化。當加熱溫度超過50℃時,蝦殼一側(cè)會限制蛋白質(zhì)的收縮,但另一側(cè)蛋白質(zhì)可以自由收縮,因此蝦會自然彎曲。

基圍蝦煮好了是彎的還是直的2

基圍蝦煮熟后彎曲為什么

烹飪活蝦時,生活會遇到高溫的自我保護。為了減少表面積,肌肉收緊。表面積的減少導(dǎo)致彎曲。

蝦煮死后,也會因高溫而收緊肌肉,蛋白質(zhì)會凝固,也會造成彎曲,但不會像活蝦那樣緊繃。它也表明有污點。

基圍蝦煮好了是彎的還是直的3

蝦煮熟后為什么會變紅

蝦體含有多種不同顏色的色素細胞,其中有一種稱為蝦青素的紅色物質(zhì),當煮沸或暴露于酸中時,將不含蛋白質(zhì)化合物。蝦青素的耐熱性非常強,在228-240℃時可被破壞,而其他色素細胞則被一般高溫加熱破壞。最后,蝦煮熟后變紅。

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