秋葵是生活中比較常見(jiàn)的一種綠色蔬菜,它的吃法比較多,可以炒著吃,可以蒸著吃,也可以涼拌吃等,味道都是很不錯(cuò)的,深受人們喜歡。吃秋葵是要焯水的,一般不建議切開(kāi)焯水,這樣會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。
不建議切開(kāi)焯水。
燙秋葵時(shí),建議將整個(gè)秋葵放入鍋中,而不是將其切碎。因?yàn)榍锟写罅空骋?,其中含有大量可溶性膳食纖維、果膠、阿拉伯樹(shù)膠等營(yíng)養(yǎng)素,是秋葵營(yíng)養(yǎng)的關(guān)鍵。如果把秋葵切成沸水,這些營(yíng)養(yǎng)素就會(huì)流失,這會(huì)降低秋葵的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
秋葵含有大量粘液,這是秋葵的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這些黏液含有大量蛋白質(zhì)、可溶性纖維素、黃銅類(lèi)似物和維生素,可以保護(hù)胃腸粘膜和促進(jìn)消化。如果秋葵被切下來(lái)然后漂白,這些粘液物質(zhì)就會(huì)丟失。因此,一般建議在切割秋葵之前將其漂白。
還有營(yíng)養(yǎng),但是營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失。
秋葵含有許多粘液物質(zhì),這是秋葵的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。秋葵粘液是一種糖聚合物,富含果膠、維生素、粘性糖蛋白和多種微量元素。食用后可滋陰補(bǔ)腎,潤(rùn)腸通便,保護(hù)胃腸粘膜。
因此,建議不要先將秋葵切碎,然后再將其漂白,否則這些營(yíng)養(yǎng)素將丟失,從而降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
秋葵是一種草本植物。雖然秋葵含有大量的蛋白質(zhì)和鈣,但它也含有大量的草酸和單寧。生吃時(shí),草酸和單寧會(huì)抑制鈣和蛋白質(zhì)的吸收。熱燙后,草酸和單寧可以被去除,以促進(jìn)鈣和蛋白質(zhì)的吸收。
如果生的秋葵直接用非常粘稠的唾液吃,它也有一種澀味。熱燙后,可以去除單寧酸,去除澀味。粘性唾液屬于粘液蛋白。高溫?zé)釥C后,蛋白質(zhì)會(huì)變質(zhì),粘感會(huì)被去除。
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