海鮮的吃法有很多，可以蒸著吃，可以煮著吃，還可以炒著吃等等，最近還有很流行的一種吃法，那就是生腌。但是并不是所有的海鮮都適合生腌，大多會用皮皮蝦、螃蟹、沙蝦以及血蛤等生腌，做出來的味道都是很不錯的。
常見的生腌海鮮有蝦姑、蟶子、花蛤、泥螺、血鉗等等……不過初嘗生腌也得適可而止，以防腸胃不適哦！
因為皮皮蝦肉質(zhì)最為清甜細(xì)滑，軟滑帶彈性的質(zhì)感。制作這道菜關(guān)鍵在于時間，要腌制到蝦殼能被輕易褪掉為止，腌制時可以多下粗鹽，皮皮蝦便較易脫殼了。
將蟶子背部剪開（入味快），然后用鹽、味精、姜、鮮醬油，及料酒腌制。由于蟶子有腥味，加入料酒或白酒可以去腥味，放置5小時以后就可以吃了。肥碩嫩白的蟶肉沾點醋，滋味妙不可言！
隨著中秋節(jié)的來臨，螃蟹也越來越肥美，將其放置容器中，灌入高度白酒、姜末、蒜蓉，還有濃郁的醬汁。待醬汁暈了蟹頭，酒氣迷了蟹眼，它便昏睡過去，化身為餐桌上的一道美味傳說。一打開，蟹肉晶瑩剔透，紅艷艷的半凝固的膏，讓人食指大動。
黑不溜秋的外表，和紙一樣酥脆的外殼，滑滑的螺肉，帶有一絲咸咸鮮鮮的酒香味，味道極好！泥螺含有豐富的蛋白質(zhì)，味道鮮美、營養(yǎng)價值很高。
挑新鮮的血蚶，用60度左右的水燙一下，不能太熟，否則原味沒了，血也沒了；也不能太生，不裂口沒法掰，又太腥，火候要剛好。放入大口罐子中，倒進醬油、醋、蒜片、姜片，直至將血蚶淹沒，蓋好蓋子。吃的時候掰開來，露出鮮紅晶亮的肉色，邊吃那血水邊順著胳膊往下淌，聽起來很血腥，可是吃起來真是甜美可口。
潮汕生腌可能會有寄生蟲。潮汕生腌的主要食材有海鮮、蒜末、姜末、辣椒粒、芫荽、鹽、醋、醬油、白酒等，具有清而不淡、鮮而不腥、嫩而不生的風(fēng)味。一般海鮮食物需要徹底的加熱才可以消滅寄生蟲，生腌是將活海鮮直接腌制，通常難以殺死寄生蟲。
潮汕地區(qū)海岸線曲折綿長，多優(yōu)良港灣，海產(chǎn)豐富。潮菜以烹飪海鮮見長，甜菜葷制各具特色。
潮汕生腌可以最大程度保留海鮮的鮮味，潮汕生腌海鮮有“毒藥”之美譽，是指吃過的人都會愛上那個味道無法自拔，猶如中毒。
常見的生腌海鮮有腌蝦蛄(瀨尿蝦、皮皮蝦)、腌血蚶、腌螃蟹、腌生蠔、腌明蝦等。
潮汕。
潮汕“生腌”是潮汕地區(qū)的特色美食，具有新鮮味甜、口感特佳的特點！也是一種具有挑戰(zhàn)外來人口味膽量的舌尖上的美食吃法！如果你勇敢的去品嘗一下，你可能會被它的美味所終生誘惑！
對于這種吃法，做為一個本地人來說！確實是從小吃到老，喜歡的程度是可想而知的！潮汕“生腌”是用那些海鮮腌制而成呢？傳統(tǒng)的一般用四種：皮皮蝦、血蛤、沙蝦、三目蟹這四種較常見，也是小炒攤、海鮮大排檔、酒店最常有的菜式。近幾年也有增加了冷凍鮑魚。
“生腌”海鮮是用那些輔助材料來調(diào)制的？具體有辣椒、生姜、蒜頭、蔥和香菜切碎，然后放入清冼干凈的海鮮里面，再加上醬油，米醋等調(diào)味品，把這些調(diào)制好的食物放進冰箱冷凍少許時間，取出來就可以享用了！
傳統(tǒng)的“生腌”活海鮮不局限于潮汕地區(qū)，福建閩南沿海一帶也是比較常見的！這種吃法、這樣的美味，確實是吃貨們連做夢都想吃的東西！雖然看起來有點嚇人，但只要你放心大膽的嘗試，這就是人間極品美食！
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