山藥豆是比較特別的一種食物，它吃起來味道很不錯(cuò)，做法多樣，適量食用對身體有一定好處，很多人都會經(jīng)常吃山藥豆。山藥豆保存不當(dāng)會發(fā)芽，這種一般不會產(chǎn)生有害物質(zhì)，吃了是不會中毒的，但是如果已經(jīng)變質(zhì)發(fā)霉了就最好不要吃了。
山藥豆發(fā)芽過后并不會產(chǎn)生毒性，可以正常食用，不需過于擔(dān)心。
但需要注意的是，山藥豆開始發(fā)芽，說明山藥豆已經(jīng)開始新的生命過程，其中的營養(yǎng)物質(zhì)會被芽莖所吸收，導(dǎo)致山藥豆的營養(yǎng)價(jià)值有所下降，沒有新鮮的山藥豆有益。
并且發(fā)芽的部位可能會出現(xiàn)腐爛發(fā)霉的現(xiàn)象，不小心食用到這種山藥豆容易引起腸胃方面不適，因此做山藥豆吃時(shí)，要注意觀察，并將發(fā)芽的部位切掉。
山藥豆發(fā)芽了還能吃。
山藥豆是一種富含淀粉的食物，并且發(fā)芽不會產(chǎn)生龍葵堿等有毒有害的成分，山藥豆過來休眠期就會發(fā)芽，只是發(fā)芽的時(shí)候一些營養(yǎng)物質(zhì)會被消耗掉，因此即使山藥豆發(fā)芽了也還是可以吃的。
吃發(fā)芽了的山藥豆首先將發(fā)芽的部位去除，清洗干凈，然后用燉、煮的方式食用山藥豆。這樣的食用方式是最安全的食用方式。
1、低溫保存
山藥豆在有合適的溫度、濕度的時(shí)候就會開始發(fā)芽，為了避免山藥豆發(fā)芽，可以將山藥豆放進(jìn)冰箱保存，低溫可以抑制生物的生長發(fā)育，延緩山藥豆的發(fā)芽時(shí)間。
2、干燥保存
山藥豆買回來后，將它蒸熟切片進(jìn)行暴曬，可以將山藥豆內(nèi)的水分曬干，失去水分的山藥豆不會再發(fā)芽，但為了防止回潮變質(zhì)，應(yīng)該放在陰涼干燥處保存。
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