魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)豐富,熱量低,多吃魚(yú)肉對(duì)身體是有好處的。紅燒魚(yú)是一道經(jīng)典又好吃的做法,皮焦肉嫩,湯汁也非常的有味道,非常下飯。要想做出好吃的紅燒魚(yú),首先就是要煎好魚(yú),這樣做出來(lái)的紅燒魚(yú)才是完整的,不會(huì)掉皮掉肉甚至是粘鍋,賣相也會(huì)更好看。那么紅燒魚(yú)煎魚(yú)有什么好的方法呢?
1.食鹽煎魚(yú)法:鍋燒熱,放油,油熱后,在油里放些鹽,搖晃炒鍋,讓油蓋過(guò)鍋,然后放魚(yú)開(kāi)始煎,魚(yú)不會(huì)破皮不粘鍋。
2.生姜煎魚(yú)法:先切兩片姜,然后加熱鍋,用姜片在鍋里擦一層姜汁,然后倒入油,待油熱后,將魚(yú)煎一下,魚(yú)皮不破,也不粘鍋。
3.面粉煎魚(yú)法:在魚(yú)的表面涂上一層薄薄的干面粉。你不需要太多的面粉,薄薄的一層就足夠了。鍋里放油燒熱,然后把魚(yú)放入油鍋中中火煎,使魚(yú)皮完好無(wú)損,油不飛濺。
4.熱鍋涼油法:鍋中加入適量油,加熱至開(kāi)始冒煙,倒出熱油,放入一些新的涼油,將魚(yú)煎一下,這樣魚(yú)就不會(huì)了打破皮膚。不粘鍋。魚(yú)本身富含水分,所以在炸魚(yú)的時(shí)候會(huì)有很多水從里面滲出來(lái)。這時(shí)候,如果鍋的熱量不夠,魚(yú)皮會(huì)粘在鍋上,破了的魚(yú)皮會(huì)使煎魚(yú)支離破碎。
1、煎魚(yú)最好用小火。 用文火炒的魚(yú)非常香脆。 如果用來(lái)做紅燒魚(yú),炒的時(shí)候抹適量的炸粉,沒(méi)有炸粉的就用面粉。 將面粉與水混合,然后再涂抹。
2、炸魚(yú)是直接吃還是用來(lái)燉煮,油不能太少,不然會(huì)粘底,這跟是不是“不粘鍋”有一定的關(guān)系,但是少去做。 炸魚(yú)無(wú)論是直接食用還是紅燒后,都應(yīng)小火煎至魚(yú)皮呈金黃色,方可上盤。
可以紅燒的魚(yú)有很多種,看個(gè)人喜好,一般海魚(yú)推薦大、小黃魚(yú),河魚(yú)推薦鱖魚(yú)和鯉魚(yú)。大小黃魚(yú)刺少肉多,鱖魚(yú)、鯉魚(yú)則肉厚而嫩,紅燒做的魚(yú)肉厚又好吃。魚(yú)肉質(zhì)嫩,易于消化,并含有多種維生素、礦物質(zhì)和氨基酸,對(duì)人體健康大有裨益。 其中,脂肪酸已被證明具有降血糖、保護(hù)心臟和抗癌作用; 其中維生素d、鈣、磷能有效預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。 經(jīng)常吃一些魚(yú)對(duì)我們的身體有好處。
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