買的冰凍蝦仁為什么那么腥啊

蝦仁含有蛋白質(zhì)，熱量低，是很多人做減脂餐的首選。而且蝦仁含有豐富的鈣質(zhì)，非常適合老人和小孩食用。不過(guò)我們?cè)诔匈I的一般都是凍過(guò)的蝦仁，有的時(shí)候放在冰箱里放一段時(shí)間的話，就會(huì)變得比較腥，吃的時(shí)候也會(huì)覺(jué)得比較腥，這是怎么回事呢？

買的冰凍蝦仁為什么那么腥啊

凍蝦仁或多或少都有一定的腥味，因?yàn)閮鑫r仁屬于海鮮的一種。 凍蝦仁一般情況是將蝦放入-18°C的倉(cāng)庫(kù)冷藏，或?qū)⑽r在鹽水中浸泡兩個(gè)小時(shí)，以去除土腥味。另外，蝦背部上也有一條黑色腥腺，這個(gè)也是腥味的來(lái)源，吃之前記得去掉，這也有可能是蝦的腸胃。

凍蝦仁有腥味怎么辦

1.用鹽水浸泡兩個(gè)小時(shí)

鹽除臭的原理主要是利用鹽析的原理，再加上冷水的滲透壓。鹽的鹽析作用和晶體滲透壓的稀釋作用在堿性條件下減弱，在酸性條件下增強(qiáng)。

2.料酒/白酒/果酒等酒精腌制

酒是一種能溶解和揮發(fā)魚腥味物質(zhì)的有機(jī)溶劑。因此，可以將蝦灑上料酒或白酒腌制20分鐘，以去除魚腥味。因?yàn)轸~蝦的腥味多為三甲胺，而酒中含有酒精，而酒精能很好地溶解三甲胺。而且煮的時(shí)候溫度高，酒精和三甲胺都揮發(fā)了，魚腥味一會(huì)就去除了。

3.肉桂棒

用開(kāi)水燙蝦的時(shí)候，在水里放一根肉桂棒，可以消除腥味，不會(huì)影響鮮味。

肉桂棒是肉桂棒，在制作和干燥時(shí)卷成棒狀。它們?cè)诖蠖鄶?shù)蔬菜市場(chǎng)和調(diào)味品店都有售。

4.醋

煮蝦時(shí)加少許醋，可以溶解腥味。因?yàn)轸~蝦的腥味多為胺，呈弱堿性，醋中的醋酸和堿性氨能結(jié)合成中性鹽，從而減少腥味。

5.蔥姜蒜

煮蝦時(shí)，加些蔥、姜、蒜，因?yàn)樗缓[蒜素（又名蒜素）和硫化丙烯等，可以去除腥味，增加香味。

6.橘皮

橙皮含有大量的維生素C和精油。做蝦湯等菜肴時(shí)，放少許陳皮和柚子皮（切成小塊），以去除腥味，而且還帶有果皮的清香。

凍蝦仁怎么挑選

1、顏色：工業(yè)加工的蝦的顏色往往是紅色的，所以不要買，但是優(yōu)質(zhì)的蝦在速凍蝦后是無(wú)色透明的，捏一下就能感覺(jué)到飽，就像彈跳的感覺(jué)。 ，好的蝦是無(wú)色的，所以可以選擇吃優(yōu)質(zhì)的蝦。

2、氣味：也可以通過(guò)氣味來(lái)判斷蝦的好壞。用鮮蝦做的蝦有很濃的蝦味，大家聞一聞就能分辨出來(lái)，而用死蝦做的蝦會(huì)因?yàn)榧庸?wèn)題。 ，散發(fā)出堿性氣味，或者根本沒(méi)有氣味，用死蝦加工而成的蝦肉順著腸子去皮時(shí)會(huì)有一股難聞的氣味。購(gòu)買蝦時(shí)，以蝦散發(fā)出的氣味來(lái)判斷蝦的質(zhì)量。

3、看肉質(zhì)：蝦肉的好壞可以直接判斷。一般情況下，蝦肉質(zhì)量干凈，呈淡藍(lán)色或白色，肉質(zhì)韌性好，而劣質(zhì)蝦肉質(zhì)量松散，沒(méi)有韌性，看上去不整齊。

4、煮蝦時(shí)的判斷：優(yōu)質(zhì)蝦富有個(gè)性，不會(huì)縮水。在鍋里煮的過(guò)程中，放出的水很少，不會(huì)出現(xiàn)泡沫，而用死蝦做的蝦則有很大的不同。會(huì)有很多泡沫，會(huì)釋放出很多水，并且會(huì)有強(qiáng)烈的氣味。