臘八蒜切根部為什么會(huì)變黑

臘八蒜是生活中比較常見的一種傳統(tǒng)美食，它的吃法比較多，可以直接吃，也可以炒菜吃，味道都是很不錯(cuò)的，深受人們喜歡。有些人泡臘八蒜會(huì)發(fā)現(xiàn)切掉的根部容易變黑發(fā)霉，這種可能是醋的問題，也可能是變質(zhì)壞掉了。

臘八蒜切根部為什么會(huì)變黑

1、醋沒用對(duì)

醋的品種會(huì)影響臘八蒜的顏色。比如陳醋的顏色就比較深。如果在制作臘八蒜的時(shí)候用了醋，很容易給大蒜染色，導(dǎo)致臘八蒜呈黑色。如果想讓臘八蒜更青一點(diǎn)，腌臘八蒜的時(shí)候最好用米醋。

2、變質(zhì)了

臘八蒜如果腌制后不及時(shí)食用，放置久了很容易導(dǎo)致臘八蒜變質(zhì)，而且這種變質(zhì)的臘八蒜顏色也有點(diǎn)黑。

臘八蒜切除根部發(fā)黑能吃嗎

如果沒變質(zhì)，一般是可以吃的。

制作臘八蒜前，先檢查蒜瓣是否變質(zhì)，表皮是否破損。這些情況都會(huì)影響臘八蒜的生產(chǎn)。臘八蒜也可能出現(xiàn)霉變的情況，所以要注意預(yù)防。

腌臘八蒜最好選擇玻璃容器或陶瓷容器。用熱水消毒后，可以放入臘八蒜。需要注意的是，用熱水清洗后，用干凈的抹布或紙巾擦拭容器，確保容器內(nèi)無水無油。

臘八蒜的生產(chǎn)需要足夠的溫度。有的地區(qū)，臘八蒜只在臘八這一天腌制，故稱臘八蒜。但是，如果你想吃，你可以隨時(shí)制作。

臘八蒜怎么腌制才好吃

原料：大蒜3000克，醋1500克，白糖860克。

做法：蒜瓣去皮，洗凈晾干，用開水對(duì)臘八蒜的容器進(jìn)行消毒，將醋倒入容器中，倒入蒜瓣，再放入白糖，攪拌均勻，蓋上蓋子，密封，然后放在陰涼處，放大10天左右。

注意：大蒜中的大蒜素有殺菌作用，所以在浸泡大蒜前先將大蒜切碎或拍打，這樣可以使大蒜素更好地出來。

泡大蒜之前，一定要把大蒜和容器擦干，因?yàn)槿绻锩嬗兴?，大蒜?huì)長毛變質(zhì)。