臘肉是比較受歡迎的一種肉質(zhì)食物,它的做法比較多,吃起來比較香,很多人都會自己在家做臘肉吃。做臘肉是比較復(fù)雜的,一般都要先用鹽腌制,腌制臘肉的鹽需要提前炒制,加一些香料炒出香味之后再腌制,這樣做出來的味道會更好。
一般只要炒出香味就可以了,主要看食用鹽的用量,如果食鹽比較多,就需要多炒制一會兒,如果食用鹽比較少,炒制一下就可以了。
腌肉一定要放鹽,但光有鹽是不夠的。必須加入一些八角、肉桂、砂仁和花椒,然后放入鍋中炸至香而涼。
準(zhǔn)備一小包鹽,放入鐵鍋中,然后加入肉桂、胡椒、茴香和八角。加鹽攪拌均勻,小火炸出香味。
在腌制臘肉的時候,不僅要加鹽,還要加入這些調(diào)料,這樣臘肉才會更好吃,更好吃。炒完鹽后,將五花肉放入鹽中,裹一層鹽腌制三天。
首先是準(zhǔn)備五花肉,最好是肥肉和瘦肉。第一個竅門一定要記住清楚,就是買后不要用水洗,用抹布擦一下就行了。這是第一招,因為如果有水,腌肉很容易碎,但是用刀刮皮切記不要洗,這點很關(guān)鍵。
另外,鍋里放鹽,炒熟。炒鹽時,放些八角、茴香、胡椒粉等調(diào)料。腌制的肉會更好吃。別傻了。放鹽就行了這是第二招。但是,不要在煎完鹽后立即使用它。在開始腌制之前,您需要將它們冷卻,腌制的肉嘗起來也像一些香料。我覺得很好吃。
第三招,五花肉先腌制再風(fēng)干。腌制的時候,先在盆底放一層鹽,然后把五花肉放進(jìn)去,把炒好的鹽均勻地鋪在五花肉上,再撒一層鹽。就這樣,五花肉全部依次均勻鋪開。腌四天后就可以掛起來風(fēng)干了,基本上一個月就可以吃了
1、腌制臘肉最好選擇冬至前后。平均溫度低于10度,有利于腌肉的腌制;培根最好與五花肉和后腿肉一起保存。
2、腌臘肉時最好不要提前清洗豬肉,否則腌制時容易腐爛變質(zhì);你可以在提香上涂一點白酒。
3、10公斤豬肉加150克鹽就夠了。不要加過量的鹽。
4、腌肉用90度的溫水燙一下,防止腌肉過咸。
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