臘八蒜起泡了怎么回事

臘八蒜是每年臘八節(jié)比較常見(jiàn)的一種傳統(tǒng)美食，它的做法比較簡(jiǎn)單句，直接用大蒜和醋泡制就可以了，做出來(lái)的味道很不錯(cuò)，深受人們喜歡。有些人做臘八蒜會(huì)起泡，這些主要是發(fā)酵引起的，一般不會(huì)有什么問(wèn)題，是可以吃的，如果變質(zhì)壞掉了，就最好不要吃了。

臘八蒜起泡了怎么回事

臘八蒜有很多氣泡，因?yàn)樗诎l(fā)酵。臘八蒜是用新鮮大蒜、鹽、糖和醋等材料密封在罐子里發(fā)酵而成。在腌制的過(guò)程中，只要溫度和濕度合適，醋中的醋酸和糖酒就會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，糖分會(huì)分解，在二氧化碳流失的過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)氣泡。

所以臘八蒜在腌制過(guò)程中出現(xiàn)很多氣泡是正常的，不需要特殊處理。只要臘八蒜變綠，就可以在腌制的時(shí)候取出食用。它嘗起來(lái)又脆又酸又甜。它很好吃。直接食用或作為配菜食用都非常好。

臘八蒜起泡像可樂(lè)一樣還能吃嗎

根據(jù)情況而定。

臘八蒜經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的酸洗、發(fā)酵起泡，即可成功腌制。因此，無(wú)需多加注意。但應(yīng)盡量減少對(duì)容器的開(kāi)啟觀察，并給予足夠的密閉空間，以免外來(lái)細(xì)菌和微生物侵入，影響臘八蒜的發(fā)酵。

如果腌臘八蒜起泡，可能是因?yàn)楸４婧桶l(fā)酵不當(dāng)。注意觀察臘八蒜有沒(méi)有變質(zhì)。如果壞了，及時(shí)扔掉。

臘八蒜的做法

首先，清潔容器，通常用玻璃瓶。清洗后，用開(kāi)水燙一下，用紙巾或干布擦拭，然后在通風(fēng)處晾干。這樣就不怕酸洗時(shí)損壞了。

然后取一些紫蒜，不要把玻璃瓶裝得太滿，把紫蒜的外皮剝掉，只要里面的白蒜就可以了。

然后用刀把底部切掉一點(diǎn)。處理過(guò)的大蒜不需要清洗。弄濕了很麻煩。

然后將大蒜放入玻璃瓶中，加入米醋，米醋比大蒜好，放一點(diǎn)高白酒。

加入后，蓋緊蓋子，放在陽(yáng)光下曬一段時(shí)間。

最后將瓶子放入冰箱，等大蒜完全變綠，臘八蒜就做好了。

食用時(shí)，要用干凈無(wú)水無(wú)油的筷子，以免弄壞沒(méi)吃完的臘八蒜。