醬油是我們炒菜會(huì)放的一種調(diào)料,可以提色增鮮,讓菜肴色香味俱全。不過(guò)我們總能看到各種文章說(shuō)醬油不能吃,因?yàn)槔锩嬗兄掳┪?,而且還會(huì)舉出一些醬油里檢出致癌物的報(bào)道。那么具體是什么一種情況呢?
說(shuō)醬油致癌是指醬油中的焦糖色素含有4-甲基咪唑,目前沒(méi)有證據(jù)表明醬油 4-甲基咪唑是人類致癌物。 此外,并非所有醬油都含有 4-甲基咪唑。就算4-甲基咪唑是一種人類致癌物且食用的醬油中也含有4-甲基咪唑,但是否致癌,還是要看含量和食用量。 黃曲霉毒素肯定是致癌物,但也沒(méi)有認(rèn)為只要吃黃曲霉毒素就會(huì)致癌,而是建立了黃曲霉毒素的限量標(biāo)準(zhǔn)。換句話說(shuō),談?wù)撊魏紊镄?yīng),包括良好的治療效果和不良的有害影響,都離不開攝入量。不能不考慮食用量,就簡(jiǎn)單說(shuō)生吃醬油會(huì)致癌。如果真的致癌,生吃或熟吃都一樣。
醬油雖然是日常必備的調(diào)味品,但用量并不大,所以不必糾結(jié)醬油是否致癌,甚至恐慌。 如果有一定的擔(dān)心,在購(gòu)買醬油時(shí),盡量選擇大品牌的釀造醬油。 一瓶?jī)?yōu)質(zhì)醬油沒(méi)有致癌風(fēng)險(xiǎn)。 醬油分為釀造醬油和調(diào)制醬油。 如果過(guò)程控制得好,就不會(huì)產(chǎn)生致癌物。 不合格的醬油疑似致癌,只能說(shuō)醬油有致癌的潛在風(fēng)險(xiǎn),但能證明這類醬油吃多了會(huì)致癌的案例并不多。
醬油不是必需品。 我們吃醬油的時(shí)候,最重要的就是吸收醬油中的鹽分。 換句話說(shuō),如果你的鹽攝入量足夠,你就不需要吃醬油。 反之,醬油吃多了,鹽分?jǐn)z入過(guò)多,會(huì)增加患高血壓、冠心病等心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn),對(duì)身體健康非常不利。 我們建議每天的鹽分?jǐn)z入量,加上醬油的鹽分?jǐn)z入量在三到五克之間,對(duì)健康最有利。
版權(quán)所有 Copyright © 2016-2023 【趣丁網(wǎng)】 備案編號(hào):鄂ICP備19017513號(hào)-1
注:網(wǎng)友評(píng)論僅供其表達(dá)個(gè)人看法,并不代表本站立場(chǎng)。