?買的紅棗有酒味是什么原因

紅棗有補(bǔ)氣血的功效，特別是對(duì)于女性群體非常有好處，正常人平時(shí)也可以一天吃2~3個(gè)紅棗，長(zhǎng)期下來(lái)面色紅潤(rùn)，非常有精神。紅棗有散裝的，也有超市里包裝好的，我們?nèi)绻琴I包裝好了的紅棗，打開(kāi)之后里面會(huì)帶有一股酒味，這是紅棗正常的發(fā)酵現(xiàn)象，如果發(fā)酸味就要當(dāng)心是是不是變質(zhì)了。

買的紅棗有酒味是什么原因

這是因?yàn)樵诿芊鉅顟B(tài)下，棗子會(huì)進(jìn)行無(wú)氧呼吸（俗稱發(fā)酵），而棗子無(wú)氧呼吸的產(chǎn)物是酒精，是易揮發(fā)的，所以打開(kāi)袋子就會(huì)有酒精味。酒精揮發(fā)后，就沒(méi)有酒精味了。大棗含糖量高，曬干后含糖量高達(dá)50%～80%,任何含糖量高的食物都會(huì)在炎熱潮濕的環(huán)境中發(fā)酵。 如果將紅棗密封在塑料袋中，溫度越高，缺氧條件下發(fā)酵越快。糖分發(fā)酵后，通常會(huì)部分轉(zhuǎn)化為乙醇（即酒精），所以吃起來(lái)會(huì)有酒精的味道。 如果繼續(xù)發(fā)酵，就會(huì)轉(zhuǎn)化為乳酸，聞著就會(huì)有酸味了。

干紅棗有酒味是不是變質(zhì)了

干紅棗有酒味還是可以吃的，說(shuō)明是輕微發(fā)酵中，還沒(méi)有完全變壞，而且酒味是可以揮發(fā)的。但如果吃著有酸味的話，最好就不要吃了。 大棗購(gòu)買后，存放于陰涼處（如冰箱保鮮室），或拆開(kāi)包裝倒入紙箱內(nèi)，置于陰涼通風(fēng)處。棗子不會(huì)有酒味，已經(jīng)有酒味或發(fā)酸的棗子，可能伴隨著霉菌或細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，特別是異味嚴(yán)重的棗子，不要食用，否則可能引起食物中毒。

紅棗怎么挑

1、看手感，最好是捏起來(lái)干燥的、不粘手的，結(jié)實(shí)的。

2、從外形上看，優(yōu)質(zhì)紅棗果形短、壯、圓，粒度均勻，皮薄，皺紋少而淺。

3、棗肉掰開(kāi)，果肉偏黃的更好。

4、嘗嘗味道，味道香甜，肉質(zhì)細(xì)，棗核小為佳。

5、新鮮的干棗，莖柄更結(jié)實(shí)。對(duì)于存放時(shí)間長(zhǎng)、失水過(guò)多的干棗，莖柄容易脫落。