巧克力是很多人都喜歡吃的一種甜食，有不同的甜苦程度可選擇，另外還會(huì)添加榛子之類的堅(jiān)果，口味豐富多樣。如果溫度比較高的話，巧克力是建議冷藏保存的，尤其是添加了牛奶、榛子等其他材料的巧克力，并且拿出來后要盡快食用完。有的時(shí)候我們能看到巧克力表面有白霜，那么這種巧克力還能吃嗎？
如果黑巧克力沒有過期，表面有白霜也是不影響食用的。
這主要是由于保存不當(dāng)造成的。 如果儲(chǔ)存環(huán)境潮濕，巧克力中的糖分很容易被表面的水分溶解，水分蒸發(fā)后會(huì)殘留糖晶。 即使將巧克力包裝在密封包裝中，水分仍會(huì)從外包裝的褶皺或角落滲入，導(dǎo)致表面覆蓋一層薄薄的灰白色糖霜。 此外，可可脂結(jié)晶會(huì)溶解滲透到巧克力表面再次結(jié)晶，導(dǎo)致巧克力出現(xiàn)逆霜。 表面有糖霜的巧克力仍然可以食用。 雖然會(huì)失去原有的醇厚風(fēng)味和口感，但對(duì)人體無害。
這種情況在食品學(xué)中叫“反霜”，是不能恢復(fù)的，一般是因?yàn)殚L時(shí)間儲(chǔ)存或者放置方法不當(dāng)。具體可以分為“有脂霜”和“糖霜”兩種。
可可脂含量較高的巧克力會(huì)在相對(duì)較高的溫度環(huán)境下融化，而熔點(diǎn)低的可可脂融化后體積會(huì)變大，占據(jù)的空間也越來越大，但脂肪周圍的其他物質(zhì)仍然是固體。于是這些脂肪會(huì)從晶體之間的縫隙擠到巧克力表面，形成脂霜。
“糖霜”則說明巧克力中的大部分成分都是糖，這通常是由于巧克力在短時(shí)間內(nèi)受到強(qiáng)烈升溫造成的。例如，如果將冰箱中的巧克力直接置于室溫，空氣中的水分會(huì)在冷巧克力表面凝結(jié)成水滴，而這種水分會(huì)溶解巧克力中的白糖。當(dāng)水蒸發(fā)時(shí)，糖會(huì)留在表面形成糖霜。
1、外觀：未過期巧克力有光澤，過期巧克力表面變?nèi)跎踔料А?純黑巧克力呈棕色，而牛奶巧克力呈淺咖啡色。因此，通過觀察巧克力的顏色和光澤，可以看出巧克力是否已經(jīng)過期。
2、氣味：未過期巧克力的香氣真實(shí)純正，而過期巧克力的香氣則完全不同，往往是劣質(zhì)和夸張的，還有類似于過期的哈喇味。
3、聽聲：將巧克力掰碎，如果沒有過期，聲音清脆。
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