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臘腸出油好還是不出油好

時間:2021-08-13 08:55:30 來源:趣丁網(wǎng) 作者:小楓子

臘腸的做法和香腸類似,都是將肉餡裝入動物腸衣中,經(jīng)過晾曬風(fēng)干之后,就可以食用??梢哉糁砸部梢猿粗?,吃不完的也比較好保存。我們在晾曬做好的臘腸的時候,會發(fā)現(xiàn)有的臘腸表面會出油,有的則又沒有。那么這種情況正常嗎?

臘腸出油好還是不出油好1

臘腸出油好還是不出油好

臘腸是否出油取決于天氣。溫度高時容易出油,溫度低時則不出油。 天氣條件不是一成不變的,所以我們不能根據(jù)香腸是否出油來判斷香腸的好壞。

在制作過程中,最好提前查看最近幾天的天氣情況。要連續(xù)10天左右溫度穩(wěn)定,溫度在0度到15度之間,最好有陽光,無雨無雪。因為臘腸在晾干的過程中要防雪、防雨,不然臘腸會變酸。相比曬干,香腸更適合陰干和風(fēng)干。不過,做好的香腸最好保持在陽光下晾曬3天左右。

臘腸出油好還是不出油好2

臘腸出油正常嗎

但是,如果灌的臘腸中的脂肪過多或填充時分布不均勻,則會導(dǎo)致臘腸中的脂肪含量比較高,尤其是臘腸中的脊膘,如果含量高于22%,則很容易產(chǎn)油。 特別是在絞肉過程中,脊膘和生肉的顆粒度非常重要。 如果絞成肉泥,臘腸很容易出油,但如果絞碎這種肉是顆粒狀的,所以灌腸后在陽光下曬干,出油現(xiàn)象會減少很多。

臘腸出油好還是不出油好3

臘腸要蒸多久

蒸臘腸需要25-30分鐘。如果直接蒸整根香腸,清洗干凈,不需要切開,直接把它放在網(wǎng)格上蒸30分鐘。儲存香腸,例如在冰箱中,通常可保持鮮味約 3 個月。

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