包子是傳統(tǒng)的中式面點(diǎn),包入不同的餡料吃起來的味道也是多種多樣的。很多人喜歡吃剛出爐的包子,因?yàn)檫@時(shí)候的包子是非常的松軟,口感非常不錯(cuò)。這和面粉、揉面以及發(fā)面都有很大的關(guān)系。那么為什么用高筋面粉做出來的包子是硬的呢?
高筋面粉含有較多的蛋白質(zhì)和水分,面筋比較強(qiáng)。 加入酵母粉發(fā)酵后,可以撐起蓬松的結(jié)構(gòu),做出來的面條口感會(huì)非常柔軟。不過包子通常是用中筋面粉做的,口感松軟適中,蓬松度適中。 如果做出來的包子比較硬,一般不是高筋面粉的原因,可能是面團(tuán)沒有發(fā)酵好,或者面團(tuán)沒有揉好。
100克面粉需要1克酵母發(fā)酵,冬天常溫3小時(shí),夏天常溫1小時(shí)。 做包子的面團(tuán)至少需要揉30分鐘。 確保面團(tuán)揉得非常細(xì)膩光滑,不應(yīng)有結(jié)塊。
1.泡打粉和糖。泡打粉融化時(shí),加入1-2湯匙糖,使面團(tuán)更好地發(fā)酵。最好用不超過40度的溫水融化。
2.面團(tuán)不能太干。和面的時(shí)候,如果覺得又細(xì)又粘,可以倒入適量的玉米油,以免粘手。如果面團(tuán)太干,面包會(huì)更硬。
3. 醒半小時(shí)后再蒸。包子包好后,應(yīng)在密閉處放置30分鐘左右醒面,然后放入蒸鍋中蒸熟。因?yàn)楫?dāng)面團(tuán)搟開時(shí),面團(tuán)的一部分被釋放出來,包裹起來的包子可以繼續(xù)喚醒面條,使包子更柔軟。
4.開水下鍋。水開后,將包子放入蒸鍋中,用大火蒸。注意包子煮熟后不要馬上揭開,否則包子容易縮水。等待面包稍微冷卻后再揭開它們。
高筋面粉也叫高粉、面包粉、強(qiáng)力粉,蛋白質(zhì)含量約為11.5-13.5%。 加水?dāng)嚢韬笕菀壮鼋?,其黏度、韌性和延展性均大于低筋面粉和中筋面粉。做出來的面食有彈性,口感清晰耐嚼。 適用于制作吐司、面包、面條、比薩餅皮等發(fā)酵食品。
版權(quán)所有 Copyright © 2016-2023 【趣丁網(wǎng)】 備案編號(hào):鄂ICP備19017513號(hào)-1
注:網(wǎng)友評(píng)論僅供其表達(dá)個(gè)人看法,并不代表本站立場(chǎng)。