煮紅棗為什么有白泡沫

紅棗是補(bǔ)氣血的最佳食物，不僅可以泡水喝，還可以拿來煮粥，或者生吃也都是可以的。我們用水煮紅棗的時候，會發(fā)現(xiàn)水面上會出現(xiàn)白色的泡沫，有的人可能會認(rèn)為這是紅棗打了蠟，但其實不是的，這是因為紅棗中含有的有機(jī)物導(dǎo)致的，不喜歡的話，我們可以在煮的時候加一點點油。

煮紅棗為什么有白泡沫

這些白色泡沫是紅棗果肉中的有機(jī)物，水本身不會溶解有機(jī)物，但會溶解與棗內(nèi)其他結(jié)構(gòu)連接的結(jié)合部位的果糖。紅棗中含有微量的糖苷，煮沸后會產(chǎn)生泡沫，就像煮沸的豆?jié){產(chǎn)生的白色泡沫一樣，是因為大豆皂苷。

環(huán)狀磷酸腺苷導(dǎo)致紅棗起泡的原因，它是一種白色或類似的白色粉末，在抑制細(xì)胞分化、癌變、逆轉(zhuǎn)等生理生化過程中起著非常重要的作用。紅棗煮沸時有少許泡沫是正常的。干紅棗有很多孔，孔中的空氣在加熱時膨脹并通過棗皮沉淀。 這個過程比較緩慢，所以形成了無數(shù)個小氣泡，它們一起看起來像泡沫。

紅棗煮了有白色的泡沫怎么辦

在煮紅棗之前，我們需要將紅棗浸泡一段時間，洗幾遍，放入鍋中。 紅棗放入鍋中，隨著水逐漸沸騰，表面也會浮起一層白色的浮沫。 您可以使用帶有相對較小孔的濾器來撇去白色的漂浮物。 這種方法可以有效去除大部分白色漂浮物。 如果有很多白色漂浮物，可以在水中滴幾滴油。

油滴入水中后，需要用筷子輕輕攪拌一下，你會發(fā)現(xiàn)剩下的較小的漂浮物都沒有了。 鍋里加油，不僅可以有效去除白色漂浮物，還可以讓煮熟的紅棗更有光澤。

紅棗可以高溫煮嗎

煮紅棗最好不要超過80℃。紅棗中含有大量的蘆丁和一種叫做環(huán)磷酸腺苷的物質(zhì)。如果在高溫下煮熟，這些物質(zhì)就會流失，不利于人體吸收。因此，為了更好地保存紅棗中的營養(yǎng)成分，不要在80度以上的高溫下煮紅棗。