粉條煮不爛是不是好粉條

粉條是用紅薯、馬鈴薯等等制成的一種食物，可以用來單獨煮食，也可以放在火鍋中食用，口感非常筋道。我們買的粉條都是很干脆的，吃的話需要先泡發(fā)之后才能下鍋煮，一般煮上十幾分鐘之后就可以變軟食用了。那么煮粉條的時候，粉條久煮不爛是不是說明是好粉條呢？

粉條煮不爛是不是好粉條

優(yōu)質(zhì)粉條并不是越耐煮越煮不爛，品質(zhì)越好。簡單的說，煮久了的粉條一般是加食用膠，一煮就爛的一般是加了玉米粉的。 品質(zhì)好的粉絲色澤晶瑩剔透，微黃，有彈性，有彈性，粗細(xì)均勻，不拉絲，不碎。 劣質(zhì)粉絲的顏色特別是白色或黑色。 消費者在購買時，最好是取樣，在熱水中浸泡一會，質(zhì)量好的粉絲是沒有異味的。

粉絲煮不軟怎么回事

一般同品種粉條的抗煮性只與淀粉的糊化、粗細(xì)或粗細(xì)有關(guān)的。

紅薯粉絲在沸水中煮15分鐘至30分鐘后食用比較好，較粗的可長達40分鐘。但如果繼續(xù)煮面條，粉條的吸水率會增加，口感的質(zhì)地會下降，會出現(xiàn)局部膨脹和斷裂，水溶性固體的增加。如果繼續(xù)煮，就會變成小段，最終是由于可溶性淀粉高溫融化并而輕微糊湯。如果粉條煮一兩個小時后沒有膨脹，可能會添加明礬等添加劑，這可能會造成質(zhì)量隱患。

粉條怎么挑選好壞

1、純紅薯粉絲漏出來的顏色比較深。乍一看是黑色的，顏色較深，厚度均勻，但偶爾會有白色的小疙瘩；假紅薯粉絲顏色較淺，透明。

2、粉絲用熱水泡一會，聞一聞。 純紅薯粉絲的氣味和味道都正常，沒有任何異味，水不變色； 假貨或劣質(zhì)粉條常帶有霉味、酸味等異味，遇水易變色。

3、純紅薯粉條燒后會起泡成白灰，而混合粉條燒后不會起泡成黑灰。