小龍蝦去蝦線會(huì)影響肉質(zhì)嗎

小龍蝦是夏季比較受歡迎的一種美食，它一般吃蝦尾的蝦肉，肉質(zhì)鮮嫩可口，味道香辣過(guò)癮，很多人都喜歡吃。吃小龍蝦一般都會(huì)去除蝦線，但是，去除蝦線之后最好盡快烹飪食用，放久了它的肉質(zhì)就會(huì)松散，吃起來(lái)就不那么好吃了。

一、小龍蝦去蝦線會(huì)影響肉質(zhì)口感嗎

可能會(huì)影響肉質(zhì)口感。

蝦線是龍蝦腹部中間的一條線。它很臟。它需要在加工時(shí)被挑選出來(lái)。但是，蝦線的去除時(shí)間不能太早。如果過(guò)早去除，會(huì)影響蝦仁的新鮮度。煮熟的龍蝦肉松了，不夠緊。吃起來(lái)沒(méi)有彈性，味道也不太好。蝦仁線一般是在蝦仁清洗浸泡后去掉頭部，挑出蝦仁線，然后將龍蝦洗凈即可放入鍋中烹調(diào)。小龍蝦的蝦線很容易去掉，一般需要握住蝦尾中間的葉子，然后左右扭動(dòng)幾下，輕輕拉出，就很簡(jiǎn)單了。

二、小龍蝦怎么清洗比較好

小龍蝦通常生活在淡水中。它用鹽水浸泡可以刺激它的味覺(jué)，然后它可以使龍蝦吐出肚子里的臟東西。其次，鹽水還能清除龍蝦表面的一些細(xì)菌和微生物，有助于人們清洗小龍蝦。

另一個(gè)原因是市場(chǎng)上剛買(mǎi)的小龍蝦一般都是新鮮的。他們不小心碰了鉗子，很容易受傷。用白酒浸泡小龍蝦，可以讓小龍蝦頭暈，讓清潔工作在一定時(shí)間內(nèi)變得簡(jiǎn)單。其次，酒精能在一定程度上殺死一些細(xì)菌。

三、小龍蝦怎么挑選

1.選擇活蝦

如果選擇鮮活有力的，建議不要吃死蝦。

2.清水蝦

看看小龍蝦是否生活在清澈的水中，看看它的背部和腹部。如果背色是鮮紅的，腹部絨毛干凈整齊，基本上是用水提起來(lái)的。

3.軟殼蝦

老龍蝦顏色較深，或紅與黑或紅與鐵藍(lán)。幼龍蝦有天然的健康光澤。再摸一下殼，殼難說(shuō)蝦老了，有彈性的是剛長(zhǎng)大后殼變了，盡量買(mǎi)軟殼龍蝦。