扇貝是最常吃的海鮮,經(jīng)常會(huì)用來(lái)做做蒜蓉粉絲扇貝、烤扇貝等食物,吃起來(lái)非?,F(xiàn)象。如果是我們自己買鮮活扇貝回家處理的話,一定要注意扇貝的砂囊是必須去除的,不然味道有苦,口感也不好。那么扇貝哪個(gè)部位要去除呢?
扇貝肉是去除了扇貝外殼的嫩肉,它的中間是圓柱形的,周圍是黃色的裙邊,兩者之間有一個(gè)黑色的部分,即扇貝的內(nèi)臟,應(yīng)直接去除,然后將剩余的扇貝肉浸泡在清水中沖洗干凈。扇貝內(nèi)臟與扇貝肉的顏色是有區(qū)別的,去除該部分后,還要去除其包裹的所有泥土和沙子,然后用清水沖洗,直到手不再能摸到沙子為止。如果清洗不干凈,將影響烹飪后扇貝肉的味道,并使人體吸收一些臟東西,不利于健康。清洗干凈后控干水分,即可根據(jù)需要進(jìn)行烹飪。
扇貝的內(nèi)臟器官在扇貝中間,顏色為黑色,這個(gè)就是扇貝的砂囊。 吃扇貝時(shí),必須清理干凈砂囊,里面充滿了扇貝便便和和未消化的食物。它不僅味道苦,而且缺乏任何營(yíng)養(yǎng)。另一個(gè)是下邊呈橘紅色或橘黃色的睫毛狀部分是扇貝的鰓,這里也不能吃,要去除。白色的裙邊部分則可食用,將其焯水后用作涼拌料時(shí)味道很好。
1.盡量選擇一個(gè)稍大的扇貝,并且扇貝內(nèi)的肉相對(duì)豐滿而嫩。
2.選擇封閉的扇貝,開放的扇貝基本上是死扇貝,絕對(duì)不是新鮮的。
3.新鮮的扇貝顏色新鮮,略帶海洋氣味。 如果有強(qiáng)烈的腥味,請(qǐng)不要購(gòu)買。
4.掂一掂類似大小的扇貝,扇貝越重,肉質(zhì)飽滿和柔軟。
5.在購(gòu)買之前,請(qǐng)先詢問價(jià)格是清洗之前還是清洗之后。沒清洗的扇貝表面很臟,還是很占秤的。
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